猪蹄有几种做法?黄豆炖猪蹄怎么做
1》黄豆炖猪蹄
原料:
猪蹄、黄豆、调味料。
制作方法:
1、将猪蹄洗净,入卤水中上色入味,捞出剁块。
2、与洗净的黄豆一起炖至软烂,加调味料。
特点:
口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。
2》黄豆炖猪蹄
材料:
猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花
工具:瓦锅
过程:
1 往瓦锅注入清水,加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。 先用大火烧开,之后用小火继续褒50分钟。
2 用筷子试猪脚是否褒‘软’,如果是,加入盐和味精(我没有加味精,因为红枣本已经带出甜味了),继续褒5分钟。熄火,加入葱花和胡椒粉,就可以上菜了。
体会:
制作简单,清甜滋补...全部
1》黄豆炖猪蹄
原料:
猪蹄、黄豆、调味料。
制作方法:
1、将猪蹄洗净,入卤水中上色入味,捞出剁块。
2、与洗净的黄豆一起炖至软烂,加调味料。
特点:
口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。
2》黄豆炖猪蹄
材料:
猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花
工具:瓦锅
过程:
1 往瓦锅注入清水,加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。
先用大火烧开,之后用小火继续褒50分钟。
2 用筷子试猪脚是否褒‘软’,如果是,加入盐和味精(我没有加味精,因为红枣本已经带出甜味了),继续褒5分钟。熄火,加入葱花和胡椒粉,就可以上菜了。
体会:
制作简单,清甜滋补、营养丰富。
惟一遗憾的是,黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬,不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢?
对了,猪蹄焦着酱油吃,味道更好。汤可以用来泡饭吃,不错。
3》仙人掌猪手煲
材料:
仙人掌、猪蹄、黄豆、盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、高汤
做法:
1、仙人掌去皮、去刺洗净切成块,黄豆泡发好洗净,葱、姜洗净分别切成段和片;
2、将猪蹄清洗干净切成块,放入锅中煮透,捞出洗去血沫待用;
3、坐锅点火放入高汤、猪蹄、酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、鸡精,锅开后撇去浮沫,改用小火,待猪蹄7-8成熟时加入黄豆、仙人掌煮3-4分钟出锅即可。
特点:味香汤浓,猪蹄软烂,食而不腻。
4》花生猪手煲
原料:
猪手500克,花生米100克,味精、盐、白糖各少许,姜10克,葱15克,上汤500克,料酒20克,香油、生油各适量。
制法:
1、将猪手烧去毛、刮洗净,斩小件,飞水。
2。锅上火放油烧热,下葱、姜爆香,加上汤、盐、糖、料酒、味精、放入猪手,花生米,大火煲滚后转入沙煲,小火煲至猪手软身、汤汁浓时,淋入香油即可。
5》葡萄根炖猪蹄如何烹制服用?
葡萄根炖猪蹄是一味具有祛风逐寒、活血通络功能的药膳,适用于风寒湿邪引起的腰腿痛。
主料:猪蹄1个,白葡萄根60克,黄酒适量。
制法:猪蹄刮洗干净,剖开,放锅内,加洗净切碎的白葡萄根,用黄酒和水各半炖煮,至肉熟即可。
用法:吃肉喝汤。
6》花生炖猪蹄
原料:
鲜猪蹄2只(约重600克),花生米30克,葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。
制法:
1、猪蹄拔去毛,并用镊子镊净细毛,放水中浸泡后刮洗干净,剁成3厘米大小的方块,入烧沸的水中烫一烫,捞出用文水洗净。
花生米用温水浸泡后洗净。
2、锅内注入清水,倒入猪蹄,用旺火烧沸,撇去沸沫,加葱段、姜片、精盐,改用小火煮约30分钟,再加入花生米,再用小火煮约1小时,待蹄肉、花生米熟烂,拣出葱花、姜片,加味精调味,撒上香菜段拌匀,盛出装盘即成。
特点:
猪蹄肉烂熟,花生米外烂里脆。整个菜清香味浓。
提示:
猪蹄炖时要用小火,保持足够的烹调时间,有利入味。
功效:
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。
《本草从新》认为,花生“润肺补脾,和平和贵”。中国医学认为,猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用。故猪蹄、花生米炖食,可润滑肌肤,疗治诸疮,是护肤养颜的佳品。
7》花生大枣炖猪蹄
原料:
花生仁100克,大枣50克,猪蹄1000克。
绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐4克,味精2克。
制法:
猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水放于光波炉内煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟,再加入花生仁、大枣、盐、味精调味,再高火15分钟即可。
佐餐食用。
功效:
补脾养血,滋中益气。
8》花生米炖猪蹄 血。
原料:
花生米150克,猪蹄250克,胡椒粉2克,料酒10克,盐3克,姜片10克,葱段10克,肉汤适量。
制作:
一、将花生米去杂洗净;猪蹄洗净、去毛后,放沸水中氽一段时间捞出。
二、锅置火上,放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤,旺火烧开,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜即成。
特点:
猪蹄软烂,汤稠香醇。
9》花生炖猪蹄
[原料]
花生米200克,猪蹄4只,食盐、生姜、绍酒、葱各适量。
[制作]
将猪蹄拔毛、洗净,刀划口,放入砂锅内,加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量,置旺火上烧沸,改用小火炖熬猪蹄至熟即成。
10》葱炖猪蹄
【来源】《肘后方》
【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量。
【制作】将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。
【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
11》灵芝炖猪蹄
原料:
取灵芝15克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。
制作:
将猪蹄去毛后洗净,放入沸水锅中焯一段时间,捞出再洗净,灵芝洗净切片。锅中放入猪油,烧热加葱姜煸香,放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸,改用文火炖至猪蹄熟烂,出锅即成。
特点:
灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。现代研究表明,灵芝能提高人体免疫力,有健肤抗衰老的作用。《随息居饮食谱》云:猪蹄“填肾精血,健腰脚,滋胃液,以滑皮肤,长肌肉。”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白,人体若缺乏就会细胞脱水,弹性降低,导致脸上皮肤松弛,出现皱纹。
常食此菜能抗衰老,减少脸上皱纹,滑润皮肤。
12》川明参红枣炖猪蹄
【配方】
川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克
【功效】
1、补气,补血,润肌肤,美容颜。
2、康易医搜—中国健康第一搜 面部眼睛补水用伟博水雾!
3、聋哑耳鸣、头痛新疗法! 中医治疤痕痤疮新进展
4、适用于气血两亏,肌肤不润,面枯黄等症。
【制作】
1、将川明参浸泡一夜,去皮,切成4厘米长的段,红枣洗净,去核;猪蹄去毛桩,洗净,先破成两块,再剁成3厘米长见方的块;姜拍松,葱切段。
2、将猪蹄放入炖锅内,加入川明参、红枣、姜、葱、料酒,加水适量。
3、将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉。
13》瓠子炖猪蹄
原料:
猪蹄1只(约重400克),瓠子250克,精盐、味精,酱油各适量。
制法:
1、将猪蹄刮去毛,刷洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞出划开出骨,同时将汤汁滤清备用;将瓠子洗净,剥皮对劈,切成块。
2、将猪蹄放入砂锅内,加入酱油、精盐、汤汁,用中火烧开,放入瓤子块,再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟,用味精调味即成。
特点:
猪蹄肉烂,瓤子清香,整菜鲜香清淡适口。
功效:
瓠子性味甘寒,有利水、清热、止渴、除烦的功效。《唐本草》载瓠子能“通利水道,止渴消热。”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。
猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质,有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。
瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用。妇女常食此类菜,可滋润皮肤而健美。
14》金针炖猪蹄
原料
黄花菜50克,黄豆50克,猪蹄1只。
做法
把所有原料放在一起,清水适量,小火炖酥,然后调以佐料,连菜带汁食用,分2次食用,但不要连续食用。
功能
含有人体所必需的多种维生素、醣类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁,还有胡萝卜素和纤维素。
有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效,黄花菜还有降低动物血清胆固醇功效,有安神作用。如有肠胃病的产妇不宜多食,因黄花菜含精纤维较多。本菜是夏秋之佳品。
15》鱼肚炖猪蹄
用料:鱼肚20克,猪蹄一个。
做法:将猪蹄刮净,剖开后切成数小块,与鱼肚一齐放进炖盅内,加水500亳升,炖至烂熟即成。
功效:补肾益精,滋养筋骨,减少皮肤皱纹。
16》卤猪蹄
原料:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1。猪蹄切块后,用水烫过取出。
2。将猪蹄、味精、冰糖、酱油、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3。
煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
17》葱炖猪蹄
原料:
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
18》红烧猪蹄
原料:
猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
19》猪蹄瓜菇汤
药材:
红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1。
香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2。猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
20》大蹄扒海参
原料:
水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1。
5公斤。
制作:
(1) 将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
21》赛熊掌--红扒猪蹄
原料:
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
22》红烧猪蹄
原料:
猪蹄,冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。
方法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化。
4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5、烧开后,加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
23》猪蹄醋
原料:
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
制作:
1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
24》冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
25》猪蹄黄豆汤
原料:
猪脚500克,黄豆50克,姜,葱花,盐
做法:
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3、放入葱花,调味可食。
26》猪蹄煲黑豆
材料:
猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:
先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
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