雪鱼怎麽做?谁能告诉我雪鱼怎麽做
1》鸡酱木瓜?h银雪鱼（图）
用料：
木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
制作：
1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。
3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟。
4、再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系?特点：开胃，清香可口。
关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
2》专家推荐：烤雪鱼
做法：
1、雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
2、鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏...全部
1》鸡酱木瓜?h银雪鱼（图）
用料：
木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
制作：
1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。
3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟。
4、再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系?特点：开胃，清香可口。
关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
2》专家推荐：烤雪鱼
做法：
1、雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
2、鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出。
3、用明火?h，直至上有金黄色即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
这道西餐厅里稍有些档次的菜。
3》頭菜冬菇蒸雪魚
材料:
急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許
做法:
1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼?
2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用。
4》鐵板果汁銀鱈魚
材料 :
銀雪魚3?K,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1??麻油及胡椒粉少許,米酒1?祝八?/2杯,??檬汁1??茄汁2??糖1??鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙
做法 :
1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r
2、用鐵板???子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色
3、獻汁煮?L, 加雜果拌??
4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??。
5》银雪鱼
原料：
银雪鱼净肉800克，鲜活虾750克，咸面包150克，三明治100克，金钱香菇150克西兰花150克，胡萝卜2根，小红辣椒12只，鸡蛋2只，鸡汤500克，黄瓜2条，black芝麻24粒，花生油1000克，生姜、葱各50克，蒜头2瓣，胡椒粉、味精、盐少许， 糖100克，醋75克，料酒15克。
制法：
1、将银雪鱼净肉片成大片，加生姜、葱、料酒、胡椒粉及水浸渍５分钟左右，挤干加味精、盐、胡椒粉、料酒及蛋黄拌匀，拍上吉士粉，入四五成热油锅，炸至鱼片整齐定型、表面起硬时起锅，注意保持鱼片平整饱满，再用刀将鱼片压后改成长条备用。
2、将咸面包切成与银雪鱼大小、厚薄相同片，炸酥透后抹上三明治，再盖上鱼片，装在盘的一边，用熟西兰花点缀。
选大虾１２只，挤成凤尾虾，用生姜汁、葱汁、盐、味精等调好口味备用。剩下的虾挤出虾仁，洗净与熟肥膘肉剁成泥，加调料打成虾糊状，装进牛皮纸袋中备用。
3、黄瓜切成小片１２片，将凤尾虾尾部以上的背背开一连刀批开，再将牛皮纸袋中的虾糊挤在上面，点缀成小鸟形状，蒸３～４分钟取出，分装盘中。
将香菇泡软，旋剪成丝，加葱姜汁、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，拍上干粉，抖一下倒入五六成热的油锅里炸至香菇起脆时起锅。
立即倒入倒入糖醋卤汁内，淋上香油，翻炒起锅制成素脆膳，摆在盘子右下边，点缀少量姜丝即可。
6》沙律银雪鱼
原料:
银雪鱼500克，新奇士橙2只，家乐鸡粉5克，鹰粟粉10克，鹰吉士粉2克，精盐5克，胡椒粉2克，姜汁酒5克。
风味沙律汁:
好乐门鲜美沙拉酱60克，芥末半支，椰汁10克，三花淡奶15克，鲜柠檬一个，浓缩柠檬汁5克。
制法:
1、先将银雪鱼洗净，去皮改成长7公分，宽3公分，厚0。8公分的鱼球，用家乐鸡粉、精盐。
胡椒粉腌制，再放入姜汁酒和拍上鹰粟粉和鹰吉士粉，起油镬170度至金黄色上碟，拌上新奇士橙花边。
2、用鲜柠檬打汁调好风味沙律汁跟上佐食即可
7》醉香银雪鱼
材料：
银雪鱼8件、粉丝4扎，红萝卜丝、香芹度、羌丝适量，浓鱼汤底1份（由鲮鱼骨、虾壳、加饭酒制成）
做法：
先下油起锅，将银雪鱼煎至金黄色，再把浓鱼汤底倒入锅中，再加入其他配料，最后落加饭酒拌匀即可。
8》银雪鱼
备料时间：9分钟
烹调时间：6分钟
原料：
雪鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐
做法：
1、鸡蛋去蛋黄，留蛋清。
2、雪鱼切成块，用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波炉高火蒸5分钟。
3、芦笋去老皮，用水焯熟铺在盘中，将蒸好的鱼放在上面。
4、彩椒（如果喜欢吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在鱼上即可。
9》竹网银雪鱼（
原料：
银雪鱼、脆浆糊、干辣椒、豆瓣酱、花椒籽
制作方法:
将两条雪鱼切成细条腌制30分钟,挂脆浆糊,把锅烧热,倒入油,下入干辣椒、豆瓣酱、花椒籽,再把腌制好的雪鱼倒进去,放入盐、味精,炒匀,编一只竹网盛雪鱼。
点评:
麻辣味很浓,雪鱼切成条,很方便食用,掌握火候最好的效果就是炸得外脆里嫩,加上油份控干在竹网外,食之清爽、不腻,正适应现在人们需要。
10》密制鱼唇
原料：
鱼唇、老干妈豆豉、姜葱、生粉、阳姜豆豉、青红辣椒
制作方法:
买鱼头回来,洗净、切块,用葱姜混合,使鱼头吃味后加入老干妈风味豆豉辣椒,上生粉,放入油锅内炸定型,装盘,将余下的豆豉、青红辣椒炒香,淋在上面。
点缀一朵花在盘上。
点评:
有人爱吃鱼尾,有人爱吃鱼头,且看这道密制鱼唇会吃出鱼头如何不一样的感觉来。鱼唇糯,豆豉味浓,应为口味比较重的贵州人所喜欢
11》虾茸白玉
原料：
大虾、花生豆腐、西兰花、肥膘、火腿
制作方法:
先将花生豆腐用模具刻成梅花状,中间挖空待用。
大虾加入肥膘,打制成茸状,吃入盐味,将此混合茸放入豆腐梅花中心,在盘内摆成圆圈,选一朵饱满的西兰花放在中间,上笼蒸熟,洒上切得细细的火腿粒,挂上汤汁即可。
点评:
虽加入肥膘,但虾肉味道仍然十分鲜嫩,汤汁入味,梅花造型美观。
有白的虾肉,红的火腿粒,绿的西兰花,颜色也很好看。
12》香沙沙丁鱼
原料：
沙丁鱼、面包糠、蒜粒、干辣椒、生粉
制作方法:
先将沙丁鱼去内脏,用蒜粒水吃味腌制30分钟待用。面包糠用4成油温炸酥,干辣椒切细。
沙丁鱼上生粉用油炸成金黄色,锅中加入准备好的面包糠、蒜粒、辣椒炒香加入炸好的沙丁鱼炒匀。
点评:
沙丁鱼皮酥肉嫩,蒜的香味浓郁,面包糠酥香。很有西方菜式的特点,味道又甜又咸,但是结合得很好,相得益彰。
1》咖哩魚旦Curry Flsh Ball（图）
材料(十人份量) ：
炸魚旦2斤、紅頭1粒(切碎)、蒜茸2?住⑺?杯/500毫升、紅咖哩???住⒖Я~粉1包 (25克)、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許
製作過程：
1。
紅咖哩?⒖Я~粉用半杯開水調稀，?溆谩?
2。 ?t?，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒?分?，放入魚旦炒，把水加入?中再炒多?分?，蓋好??h至略?槭账Ｗ钺峒尤胩恰Ⅺ}、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。
2》咖喱魚蛋
材料:
炸魚蛋640克、生抽1?住⒖о??住㈦u粉1茶匙、蒜茸適量、?蛋赀m量、鹽適量、乾蔥茸3粒、糖1茶匙、?油2??做法：
1、先把魚蛋出水?r乾
2、用少許油把蒜茸、乾蔥茸爆香後，加入咖喱粉兜??
3、用2杯水把調味料煮?L後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
註︰咖喱魚蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒過才??С隹Яㄏ阄?
鸡酱木瓜?h银雪鱼
用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系?
特点：开胃，清香可口。
关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
银雪鱼
作者：虫子的爱妻
备料时间：9分钟
烹调时间：6分钟
原料：雪鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐
做法：
1． 鸡蛋去蛋黄，留蛋清。
2． 雪鱼切成块，用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波炉高火蒸5分钟。
3． 芦笋去老皮，用水焯熟铺在盘中，将蒸好的鱼放在上面。
4． 彩椒（如果喜欢吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在鱼上即可。
香煎银雪鱼
abc。ygyz 2004-8-11 23:44:29 阳光驿站
主 料 鲜银雪鱼600克。
特 点 色泽红亮，鲜香细嫩。
制作过程 1、将鱼改刀成大骨牌块，漂洗干净吸干水分，用盐、味精、蒜香粉、酱油、糯米粉、生粉腌制人味。
2、锅内烧热油，留底油放入腌入味的银雪鱼，煎至入味熟透，烹入少许红油、椒盐粉、黄酒等即成。
荷叶银雪鱼
主要制作步骤
1。将银雪鱼用荷叶包好扎紧，放入蒸笼蒸熟。
2。笋茹切粒，备用。
3。待银雪鱼蒸熟后，再下油锅，炸到金黄色。
4。起油锅，下笋茹粒略炒，下配料勾芡，淋于银雪鱼上即可。
特色
烹饪的过程刚好与酥辣鱼相反，是先蒸后炸！银雪鱼先吸收了荷叶的丰腴的清香味，再炸后，口感脆嫩。
配合特别调配的芡汁，表甜爽滑，别有一番清新的滋味。
原材料
银雪鱼肉 1块
笋茹 50克
何叶 1片
普宁豆酱 1又1/2汤匙
淀粉、盐 适量
干贝素 4克
【菜名】竹网银雪鱼
文章来源:铭凯
作者:厨王
主料：银雪鱼
辅料：大葱、大蒜
调料：味达美味极鲜酱油、盐、味精、大蒜粉、
制作：
1、将银雪鱼加工备用，
2、将大蒜搅拌成蒜茸，加入水后浸泡8小时，
3、再用大蒜水浸泡加工好的银雪鱼8小时
4、捞出银雪鱼，加味达美味极鲜酱油、大蒜粉、盐、味精等腌好，摆放在用大蒜垫底的竹网中。
特色：蒜香味浓、脆嫩 。收起
