请问，怎么样保存酒请问怎么样保存
如何保存酒
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。 如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。 最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般 酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。 而要分辨一瓶酒的变化最好的方是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯...全部
如何保存酒
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。 如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。
最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般 酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。
而要分辨一瓶酒的变化最好的方是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感 觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
过酒(Decenting)
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到 底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。
虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍 ，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会 因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的 圆润了。
酒杯选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对於饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。
酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。
大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。
波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。
容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。
对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。
是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。
至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。
饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。
最适温度
品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的品质，而能??出酒的风味。
一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达最适温度。
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干红葡萄酒 16-22oC
半干红葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白兰地酒 15oC以下
起泡葡萄酒 10oC以下
以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能
品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温
度等，应视情况灵活运用。
一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，
一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电
冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左
右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。
白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
开酒步骤
开酒前必须先注意室温是否恰当，同时不应晃动酒瓶，以免使酒的沉淀物混泞了酒的品质。
用刀子沿著瓶颈除去瓶口金属铝箔封签，再用湿布擦拭木塞顶部可能附著的霉和灰尘。
将开瓶器螺旋体插入并旋转深入木塞但别刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然後再用力拔出木塞，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑和当初封瓶的金属铝箔包装中可能含有的铅物质。
闻闻软木塞的味道，若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。
品酒三阶段
品酒是一种充满感官协调的享受，须眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。
观看酒的色泽：把酒倒入透明酒杯中，同时以白色为背景（桌布、墙壁），握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜四十五度，观看酒的颜色。
像是白酒则愈陈颜色愈深，红酒色泽应明亮，颜色晦暗的红酒非好酒。
摇晃酒杯以闻香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯几秒，使酒与空气中的氧气结合释放香味，再将鼻子凑近酒杯，轻闻几下，然後问自己是否喜欢这种味道。
品??美酒：这是品酒的最後一个步骤。饮一口酒，让酒布满在整个口腔之内，最好使口腔里的的每一处味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或涩的味道，最後再慢慢?蚕拢镁频奶鹞抖嗄茉诔菁樟粝闶豚福?
让红酒在口中绽放
红酒杯较阔的杯身让人有更多的空间看清楚红酒的酒质和颜色，而杯身至杯口边缘部分，则会逐渐收窄，用以在杯中保留酒香。
缓缓将杯中的酒摇醒，不要用手去拿杯身，否则会因为手的温度而影响到酒温。
轻吸一口红酒，使它均匀地在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，慢慢品尝。
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
⊙ 余味持续多久？
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
⊙ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。
当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
传统的品酒方法
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。
层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
总结
一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好。
这和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在
里面。其沉淀物多为葡萄的外皮,不好。
二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻。
这时就已
经开始品红酒了。
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味。
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露。
。收起
