哪些食物蛋白质含量比较丰富?只是
什么才叫健康呢？关于这个问题WHO世界卫生组织已经有了一个非常明确的定义，这个定义包括下面几个方面的内容：
第一、有健全的肢体。手脚要健全而且要活动自如。
第二、有完整的生理状态。 他的器官都要功能完全的、正常的。
第三、有完整的心理状态。对周围发生的事物都应该有个客观的反应，不能黑白不分。
第四、有良好的适应社会的能力。先进的社会在不断的发展，要求我们的思想要跟上社会的发展，不能格格不入。
所以说实际上一个人健康与否，在大体上包括两个方面，一个是生理上的健康，一个是心理上的健康。那么怎样才能保持这两方面的健康呢？对于这个问题国内的、国际的专家和学者都非常的有兴趣...全部
什么才叫健康呢？关于这个问题WHO世界卫生组织已经有了一个非常明确的定义，这个定义包括下面几个方面的内容：
第一、有健全的肢体。手脚要健全而且要活动自如。
第二、有完整的生理状态。
他的器官都要功能完全的、正常的。
第三、有完整的心理状态。对周围发生的事物都应该有个客观的反应，不能黑白不分。
第四、有良好的适应社会的能力。先进的社会在不断的发展，要求我们的思想要跟上社会的发展，不能格格不入。
所以说实际上一个人健康与否，在大体上包括两个方面，一个是生理上的健康，一个是心理上的健康。那么怎样才能保持这两方面的健康呢？对于这个问题国内的、国际的专家和学者都非常的有兴趣，对它进行了研究、探讨，有了许多好的、新的主张、观点。
关于保健实际上就是要树立一个合理的生活的态度以及建立一个合理的生活方式。WHO世界卫生组织，它给我们指出了一个方向。如果你要达到健康的目的就要通过三块里程碑。第一块是合理的膳食。人每天都是要吃的，但是要做到合理的话就不是那么容易了。
第二块是适量的运动。我们都知道生命在于运动，对每个人来说运动都是不可少的，但是要做到适量，既不能多也不能少，少了的话就达不到我们的目的，如果多了对健康也没有利，甚至是有损害的。第三块是要有平衡的心理。
对周围环境所发生的事，要有平常心，尽量不要大喜大悲，如果这样的话，心理就得不到平衡了，所以我们要学会对周围发生的事情都要掌握好自己，不至于导致自己心理上有很大冲击，这对我们健康也是不利的。当然还有人说有第四块里程碑，那就是禁烟限酒，这对我们许多人来说是不存在的。
那么对大多数人来说，要得到健康就必须要达到三块里程碑，这三个缺一不可，如果少了其中的一个，你就达不到健康的目标了。
虽然同样都是里程碑，但其中有个重中之重，最重要的一条，我认为就是合理的膳食。
人体健康，营养为本。谈到饮食的重要性，在座的各位可能会认为自己很清楚，因为民以食为天嘛。但是民以食为天强调的是，吃是人的本能，但是人类文明发展到今天，对吃我们已经积累了许许多多的学问。今天我们已经不能停留在本能的阶段，必须要加以科学的指导。
只有在吃的科学指导之下，才能走向健康之路，才能够吃出健康。尽管我们说吃维持着我们生命、吃也能吃出健康。但是我们又说：病从口入。就是说有的时候我们也会吃出各种各样的毛病来，甚至丢失了性命。当然关于这个病从口入，过去的时候，由于生活比较贫困，卫生条件也比较差，这里的病是指那些传染性的疾病以及食物中毒。
而今天我们仍然还是要说病从口入，但是它已经赋予了新的内容。在今天物质生活相对丰富的情况下，如果饮食不当的话，照样会吃出各种毛病，像传染性疾病、食物中毒，还有我们平时称为富贵病、文明病的，像高血压、高血脂、糖尿病、痛风，还有一些恶性肿瘤，它们其实是吃出来的。
尤其是饮食对人健康的影响不是一朝一夕的，要经过逐渐变化的过程，要经过比较长的时期才能表现出来。并且它们往往被我们所忽视。一旦你注意到它的时候，你已经疾病缠身。你要治愈它的话就要花很大的力气。所以现在营养知识要加强普及。
这样才是保证我们走向健康之路的重要措施。当然讲究营养就是要合理的膳食。膳食的合理性是通过平衡膳食来体现的。所谓平衡膳食就是我们每天所吃的，把各种各样的食物搭配在一起，而且经过一定的烹制以后，煮成的膳食，它含有的我们所需要的或者说有关的成份，它的种类，数量要跟人体所需要的正好相等，相等了就平衡了，这就叫平衡膳食。
我们所吃的各种食物里边有些成份是人体必需的，我们把它们叫做营养要素，简单的说就是营养素。营养素分为五大类：蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素。当然这五大类中最重要的是蛋白质。
蛋白质是构成人体的物质基础，维持着人体组织的成长、更新和修复，就好象房子有的是砖混结构的，他离不开水泥和砖头，而蛋白质对人体来说（如果人体是房子的话），就是砖头和水泥，要造当然离不开水泥和砖头。
这几天台风来了，有些墙太老了，需要推倒重建，那也需要水泥和砖头，如果有个洞了，需要修补，那也需要水泥和砖头，所以人体是离不开蛋白质的。蛋白质除了是建造人体的材料以外，它还能调节人体内的各种各样的生理活动。
比方说酶，人体的物质代谢都是许许多多的化学反应所组成的，这些化学反应的进行是需要催化剂的，人体内的催化剂就是酶，酶的绝大部分的本质就是蛋白质。还有人体内的激素，如大家所知的胰岛素、肾上腺素还有免疫球蛋白等等就是蛋白质，所以人体内的一切活动都离不开蛋白质，可以说没有了蛋白质就没有了生命。
蛋白质那么重要，所以当一个人的饮食里缺少了蛋白质的话，这个人自然就体重下降，人就消瘦，肌肉萎缩，贫血，人特别容易感到疲劳，抵抗力下降，容易伤风感冒，有了创伤就很难愈合，所以蛋白质对人体来说太重要了。
从哪些食物里可以得到蛋白质呢？要得到蛋白质就要吃肉类、蛋类、鱼类、豆类、奶类。它们都能够提供我们量多质优的蛋白质。我们平时吃的面食、米饭就是谷类里面也有蛋白质，但是质量比较差。为什么同是蛋白质质量却有差别呢？那是因为蛋白质是大分子物质，它有许多基本单位，这个基本单位就是氨基酸。
组成我们人体蛋白质氨基酸的有二十种，这个二十种中有十二种对我们成年人来说自己能合成，另外八种是没有办法合成的，只有从食物中摄取。这些不能合成的氨基酸我们称为必需氨基酸；合成的氨基酸被称作非必需氨基酸。
如果一种蛋白质含有的必需氨基酸种类比较多，而且量又比较充足，那么这种蛋白质就是优质的。反之，蛋白质的质量就比较差。从某种角度讲，动物性的食物蛋白质质量比较高，植物性的食物蛋白质质量比较差。那是不是就不要吃植物性的食物了呢？不是的。
虽然植物性的食物蛋白质虽然就某一种来说质量比较差，但是它们有个特点它们有的是甲的一种蛋白比较多，其他的比较少，而乙的正好是甲多的它少，而甲少的它多，这样两种食物就可以混合在一起吃，起一个互补的作用，并且提高食物的营养。
北方有一种面叫杂合面， 20%是黄豆，40%是玉米，40%是小米，它们每一种营养价值都不高，但把它打碎了做成杂合面，取长补短，那营养价值就提高了，对我们的健康就非常有益。南方的八宝粥，颜色漂亮，味道好。
它的营养比它里面的八种成分分开来吃要高很多。这就是蛋白质的互补作用。这是我们平时在膳食中应该合理应用的。
第二类营养素应该就是脂类了。它是我们人体供给能量的最重要的营养素。而且它产生的能量特别多。
一般来说糖类、脂类、蛋白质在体内氧化都是能够产生能量，供给我们生命活动的需要，这三大营养素我们把它们叫做产能营养素。大家都是产能，但是脂肪分解产生的能量比糖比蛋白质就多，1克的脂肪产生的能量比1克的糖、1克的蛋白质产生的能量要多1倍还要多，所以相对来说，油腻的东西吃了以后，人更有精神。
当然脂类除了供给能量以外，还是构成我们组织的材料，和蛋白质一起构成人体细胞膜的膜结构，而且它也是我们神经组织、脑组织的重要组成成分。脂类里的脂肪是人体储存能量的一种形式，人们吃多了就把糖、蛋白质转化为脂肪储存起来，放在皮下、大脑膜、肾周围。
脂肪可以保护我们的器官，当一个人在运动的时候，器官由脂肪填充着，相当于我们把玻璃仪器、精密仪器由一个地方运到另一个地方，周围放点泡沫一样，脂肪在人体内也起到泡沫的作用，保护内脏不受损害。比如，有些人胃下垂，那就是因为太瘦了，没有脂肪。
脂肪还能帮助我们对脂溶性物质的吸收。大家都知道番茄里有番茄红素对健康非常有益，但是你要得到番茄红素的话，番茄是不能生吃，要放油炒。这是因为番茄红素要溶解在油脂里，才能被人体消化、吸收。另外，脂类还提供给人体必须脂肪酸。
必须脂肪酸是不能合成的，所以只能靠食物来补充。
脂类里还有一种就是胆固醇。它的作用，我们应该一分为二来说。肯定的是，它是构成人体细胞膜、神经组织、脑组织的成分，它还合成胆汁酸，还有性激素。
当然，如果血液中胆固醇过高的话，那它就会在人体动脉壁上沉积下来，形成动脉粥样硬化。这对我们心血管系统的健康是十分不利的，因此我们平时在吃东西的时候要限制胆固醇的摄入，限制能源营养素的摄入。为什么这么说呢？因为产能营养素：糖、脂肪、蛋白质摄入体内后，也能转变为胆固醇的。
我们血液中的胆固醇只有三分之一来自于食物，三分之二是我们自己制造出来的，所以我们要限制产能营养素的摄入。另外还有一点，癌症患者血液中的胆固醇水平低于正常，可见要防癌抗癌，胆固醇也是我们的同盟军，所以什么东西我们都要一分为二。
关于脂类，我们从什么地方得到它呢？主要是从动物性的食物，如鱼类、肉类、蛋类、奶类，再有就是食用油。
第三类营养素就是糖类。糖的种类比较多：单糖、双糖、多糖。它们实际上是碳水化合物。单糖有葡萄糖、果糖；双糖用麦芽糖、蔗糖、乳糖；多糖常见的是淀粉。
这些糖类对我们人类来说是最主要的、最经济的、最安全的能量的来源。第一个最：谷类是我们的主食，我们的能量有60%是来自于谷类、糖类。第二个最：比起肉类、油，谷类的大米和面粉要便宜的多了。第三个最：脂类、蛋白质虽然氧化以后也能产生能量，但是蛋白质能量产生以后，最后还有一部分东西我们没办法分解，因此增加了人体内的有害物质的量，对人体的健康是极为不利的。
脂类也是如此，脂类在氧化过程中会产生一些酸类的物质，这些酸性物质对我们的健康是不利的。而糖，如果能够彻底分解氧化的话，就会变成二氧化碳和水，二氧化碳会随着我们的呼吸排出，水经过肾脏随尿排出，在身体里就一点东西也没留下，所以说糖类是最安全的。
糖除了能量来源以外还有别的作用，它同时也是构成肌体的材料。它还能节省蛋白质，因为它能分解产生能量，免得蛋白质分解作为能量消耗了。还有它能防止西酮体中毒，脂肪分解产生的酸性物质，我们就称为酮体，这个酮体积累的话就会引起酸中毒，这个酸中毒是百病之源。
糖类的作用就是这些，糖类的主要来源是谷类、薯类、水果。糖类中的单糖、多糖比较容易分解吸收，而淀粉是由许多葡萄糖串连起来的，分解它们就要困难点、慢一点。所以主张大家吃糖类的话最好是吃淀粉，少吃单糖双糖，因为单糖双糖很快就分解了，使得血液中的糖含量增加，就会加重胰岛的负担，导致糖尿病的发生，也容易转化成脂肪，人就会变胖。
淀粉会慢慢的消化，慢慢的吸收。所以一般我们主张吃淀粉类的多糖。
第四大营养要素就是矿物质和无机盐，它们是构成组织的材料。钙、磷是构成骨骼和牙齿的成分；铁是血红蛋白的组成成份。无机盐有调节生命活动的功能。
无机盐和矿物质的种类比较多，作用也各不相同。有些量比较多，叫常量元素，它有7种；含量比较低的叫微量元素。现在我们知道的被肯定的微量元素有14种。无论是常量元素还是微量元素都有各自的作用，每一种都不能少。
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