请问哪里可以吃到正宗的小笼包?请
第一,起源和质量好是两码事,比如乒乓球不是起源我国,而是起源于英国,但是现在是我国的国球。
第二,老字号是个模糊概念,南方北方也是相对而言,面食可能最早是起源于北方,但是传到南方也有很久的历史了。
第三,北方面食传到南方(姑且这么认为)以后,在形状,性状,风味上都发生了很大变化。就像昆曲发源于江苏苏州昆山,以当地方言为主要表现手法,但是传到北方以后,主要以北京话演唱,所以分出了京昆和苏昆两个流派。
小笼包,据我所知,南北都有,因为做法并不困难,所谓正宗,也不是只有一家,别无分号,但是,现在一般认为,小笼包和小笼汤包出自江南一带,后来再返回到北方,据说湖北的汤包就是从扬州传过去然后再...全部
第一,起源和质量好是两码事,比如乒乓球不是起源我国,而是起源于英国,但是现在是我国的国球。
第二,老字号是个模糊概念,南方北方也是相对而言,面食可能最早是起源于北方,但是传到南方也有很久的历史了。
第三,北方面食传到南方(姑且这么认为)以后,在形状,性状,风味上都发生了很大变化。就像昆曲发源于江苏苏州昆山,以当地方言为主要表现手法,但是传到北方以后,主要以北京话演唱,所以分出了京昆和苏昆两个流派。
小笼包,据我所知,南北都有,因为做法并不困难,所谓正宗,也不是只有一家,别无分号,但是,现在一般认为,小笼包和小笼汤包出自江南一带,后来再返回到北方,据说湖北的汤包就是从扬州传过去然后再改进的,
就目前听说的来看,以下都是著名的小笼包,
1。
上海南翔小笼包(这个到处都有介绍,不多说)
2。湖北的灌汤包,是湖北著名小吃,始于明代,开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包,但因馅心太 甜,不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法,制成以咸为主,略 带微甜的小笼包,生意格外兴隆。
3。无锡“汪记”小笼包,汪记最开始是卖馄饨的,后来才陆续推出小笼包何多项菜点。一碗馄饨汤配一笼小笼包,已经成了每人到店的必定会店的组合。闲暇时点几个小吃,续几杯小酒不亦乐乎!
4。
开封第一楼灌汤小笼包:去开封旅游,如果没吃过第一楼的小笼包简直可以说是白来开封了。 “中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店,其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究,制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼,放下像菊花”的优美形状令人倾倒,被誉为“中州膳食一绝”。
5。其他,扬州富春,淮阴文楼,镇江宴春都是老牌小笼汤包
6。不过据江苏上海一带的老人说,江浙沪一带最好的汤包是出在江苏靖江,这是一个县级市,目前隶属泰州市。但靖江的汤包不是小笼的,或者小笼是小笼,只能装一只的。
介绍如下:靖江汤包的做法,取淮阴,扬州,镇江这沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤。
肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃
附录,两篇关于包子的文章
包子的故事
包子小传:
包子是我国较为普遍的一种食品。
包子历史上也称“面玺”、“玉尖面”、“馒首”、“肉馒头”等等,是发祥于中国的主食食品。
从三国时代诸葛武侯征蛮之后,自宋代起,馒头原本是有馅的,后来了区别,在北方地区对有馅者称为“包子”,无馅者称为馒头。
在南方,长江中下游地区不论有馅或无馅统称馒头,至今亦然。
馒头起源于野蛮时代的人头祭,尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅面食。据《事物纪原》载,诸葛亮南征孟获,渡泸水时,邪神作祟,按南方习俗,要以“蛮头”(南方少数民族的头)祭神。
便下令以麦面裹牛羊猪肉,做如人以祭,始称馒头。实际上这就是最初的包子。
到南宋时,猪肉馒头很盛行。《燕翼贻谋录》记载,仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝甚喜,宰臣称贺,以"包子"赐群臣。此中的“包子”为“浴儿包子”,是面食,但里面用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅,这是从宋真宗时传下来的习俗。
包子一词当然含有生子吉利的意思,后世的有馅面食称为包子,正是起源于宋代。
算起来,中国人吃包子的历史,也有1800多年了,包子既为祭祀用品又为食品一直延续至今。
现在,全国各地制作的包子,其造型方法大同小异,只是在馅心的调制上各尽其妙,各地都有自己独特的风味的品种。
比如上海的“南翔小笼包子”, 天津的“狗不理包子”,湖南的“盐菜水晶包”,四川的 “韩包子”等。
上海包子
小笼包子又称汤包,顾名思义,汤包讲究的就是那一口包着的汤汁。小笼包子要做到皮透、馅鲜、汤浓是不容易的。
其实,小笼包子的历史并不久远,也不足百年的历史。蟹黄包子是汤包中的佼佼者。
上海城隍庙的汤包在全国颇有名气。其实上海人有时将小笼包子叫成小笼馒头,形状做得如金钱柿子一般大。小笼汤包的灵魂应该是“鲜”。
有了螃蟹和河虾参与馅的内容、有了江南不南不北的包子的概念、以及江南人所特有的手巧和地气,因此江南出产不大不小的汤包也是顺理成章的事。
天津包子
最能代表天津包子,当属“狗不理包子”。 “狗不理包子”是创始人高贵友(狗子)制作的十八道皮皱的大肉包子,就在和面、调馅两大主要操作环节上与其他制作方法迥然不同。
蒸出来的包子薄皮大馅,小巧玲珑,形似待放白菊,馅心松软。汤汁盈口,鲜香醇酽,肥而不腻。迄今已有百余年的历史,之所以被大家公认为绝品,
湖南包子
德园茶厅位于长沙黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究,制作上也很讲究,皮薄、馅大,外形美,一经蒸熟,具有颜色白漂,松泡富有弹性。
德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷”的顺口溜,赞誉这几个饮食店的名味小吃。
四川包子
韩包子,小小的鲜肉包子,比上海的小笼包子略大些,比什么别的说不出名字的什么沙包又多了鲜嫩的猪肉的味道。
韩包子给人的食欲感觉最好,尤其是面粉的味道地道:有肉汁渗透,又有面粉的厚度适中。给人的感觉真正是在吃面粉包子,让人感觉不是在吃包子,而是在抢劫包子来满足自己的嘴巴。
江南的小笼包子
发布时间:2006-06-07
小笼包子又称汤包,顾名思义,汤包讲究的就是那一口包着的汤汁。
那一口滋润的汤汁做得好,可以直沁你的肠胃。小笼包子要做到皮透、馅鲜、汤浓是不容易的。一般来说,北方不出小笼包子,天津虽有“狗不理”包子,但它是十八道皮皱的大肉包子。北方的汤包大得出奇,像江南的大肉包子,一个大蒸笼里装上二十只,吃起来杀瘾。
然而太南的南方也不出小笼包子,广东早茶点心中一般是本地出产的水晶包,像一元硬币一样大小,巴掌大的蒸笼只盛五只。遇到北方大汉起码要吃上两米高的蒸笼才能饱肚。到了江南这不南不北的地带,小笼汤包干脆就叫小笼包子,形状做得如金钱柿子一般大。
北方人豪爽,南方人精细,饮食就是性格的影子。小笼包子就出在江南这一片,像杭州知味观的汤包、南翔的小笼包子和上海城隍庙的汤包在全国颇有名气。去年我在广州的一家四星级宾馆特意要了一笼上海汤包。
广州号称美食的天堂,其他吃的方面的确让我开眼。但小笼包子却被他们做成了东施。其实上海人有时将小笼包子叫成小笼馒头,做得精巧,叫法实在,无不透露出它走向民间的强烈企图。曾经在皇宫里出现过许多名点,就是因为它们没有接通民间这根脉络,而导致在今天的市面上断绝。
小笼包子至今仍在我们早点中占有“贵族身份”,它是一位下了凡的“公主”。比起那些宫廷名点来说,能在百姓的嘴里念道着就是一件好事。
为什么江南的小笼包子好吃呢?小笼汤包的灵魂应该是“鲜”。
江南一带河塘遍布,螃蟹、甲鱼和河虾丰富。有了螃蟹和河虾参与馅的内容、有了不南不北的包子的概念、以及江南人所特有的手巧和地气,因此江南出产不大不小的汤包也是顺理成章的事。
。收起