自己怎么做分子料理？

    你可以尝试这个实验:吃一些味道口感好的冰淇淋,然后一边把一满匙的冰淇淋送入口中,一边抚摩一块天鹅绒。这时,冰淇淋的口感更加光滑柔软了!让人吃惊的是,当你吃另外一满匙冰淇淋时,抚弄一块砂纸,那么连冰淇淋都似乎变得粗糙了。
  因为触觉能影响我们对食物味道的感受。
英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅,每周要用150-200公升的液化氮来做开胃头盘。  值得一提的是,这种新颖的烹调方法启发了英国研发出一种二氧化碳烹饪器。
  它能透过真空处理,将食物与所需调味以低温烹调,使食物营养免受高温破坏,保持原汁原味。
为此,布卢门撒尔规定了一个“低温法”:保持52到54摄氏度的温度,在真空中把肉连煮10小时。经过这样处理,肉的香嫩程度令人难以想象。
    因为低温煮肉能最好地让肉中互相交织的分子松开,而如果用高温煮,肉就会像皮革一样坚韧而且难以嚼烂。
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