澳门烧肉的做法步骤

    澳门烧肉以口感甘香酥脆而著称，也叫白切烧肉，是由五香烧肉的改良而来的新式菜肴。下面给大家详细介绍澳门烧肉的做法步骤及相关的要领，让你了解怎么做好吃的澳门烧肉。
　　要做出好吃的澳门烧肉，最最关键的就是肉的选用，以“挑骨花肉”为最佳。
  “挑骨花肉”也就是联结排骨的那一部分肉，一头猪大约只有1斤多这样的肉。  其次就是选用上好的五花三层肉了。
主料：上好的带皮五花三层肉一块。
　　辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。
  
　　做法步骤：
　　1、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。
　　2、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。
    
　　3、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。




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