请问萨琪玛怎么做才能粘到一块?自
萨其玛的制作其实也不难,只要注意工艺流程完全可以的,下面我说一下制作的过程和要领:1:将面粉,鸡蛋,碳酸氢铵调制成全蛋面坯,盖上湿布饧30分钟。2:麻仁炒熟,山楂糕,青梅切成小条。将熟麻仁均匀的撒入刷过油的长方形盘内。 3:将饧好的面擀成0。2厘米厚的片,切成0。5*6厘米状长条,下入温油锅中炸制蓬松,色淡黄时捞出,放入大盆内待用。4:白糖,水放入不锈钢锅内,上火烧开,再加入麦芽糖,桂花熬制,加入酸砂,继续熬制到几滴糖浆滴入冷水中成软糖珠状时离火。 立即均匀的倒入大盆内,与盆内面条拌匀,随即倒在长方形盘内,用木板将其压平,撒上山楂条,青梅条,切块即可。
风味特点,松化香甜。
制作要点,...全部
萨其玛的制作其实也不难,只要注意工艺流程完全可以的,下面我说一下制作的过程和要领:1:将面粉,鸡蛋,碳酸氢铵调制成全蛋面坯,盖上湿布饧30分钟。2:麻仁炒熟,山楂糕,青梅切成小条。将熟麻仁均匀的撒入刷过油的长方形盘内。
3:将饧好的面擀成0。2厘米厚的片,切成0。5*6厘米状长条,下入温油锅中炸制蓬松,色淡黄时捞出,放入大盆内待用。4:白糖,水放入不锈钢锅内,上火烧开,再加入麦芽糖,桂花熬制,加入酸砂,继续熬制到几滴糖浆滴入冷水中成软糖珠状时离火。
立即均匀的倒入大盆内,与盆内面条拌匀,随即倒在长方形盘内,用木板将其压平,撒上山楂条,青梅条,切块即可。
风味特点,松化香甜。
制作要点,1:擀片时厚薄要均匀,否则影响成品色泽。
2:炸条时,油温不要过热,条入锅后须炸熟再出锅。否则,凉后条收缩不蓬松,影响成品质量。3:熬糖时,忌用手勺搅动,否则易翻砂。
加工原料配比为:面分500克,鸡蛋400克,碳酸氢铵7。
5克,白糖750克,麦芽糖150克,熟麻仁50克,山楂糕50克,青梅50克,桂花25克,花生油1500克,(实耗150克),酸砂0。5克,水400克。
本人从事本行业近20年,高级中式面点师,国家特二级厨师。收起