请教冬瓜的做法?
海米冬瓜
原料: 冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。
【制作】
1、冬瓜去皮洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
鲜蘑火冬瓜
冬瓜500克、罐头鲜蘑10个,火腿25克,鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。
【特色】: 瓜烂味鲜、...全部
海米冬瓜
原料: 冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。
【制作】
1、冬瓜去皮洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
鲜蘑火冬瓜
冬瓜500克、罐头鲜蘑10个,火腿25克,鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。
【特色】: 瓜烂味鲜、并有火腿香味。
【制作】:
1。冬瓜去外皮(青皮要保留不要刮掉),挖去瓤、洗净,切成1。
5厘米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0。5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。
2。将锅加水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉。
3。在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(此朝下)码入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味。
4。锅上火注入少许猪油,烹入料酒炝锅,倒入鸡汤和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),再往锅内加入盐,味精、白糖、胡椒面,汤开后尝好味,用水淀粉勾稀芡、淋入鸡油,取掉盘内的扣碗,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
茄汁冬瓜排
去皮冬瓜450克,面包150克,鸡蛋2个,番茄酱50克,菜油500克,(实耗75克),精盐、味精、面粉、白糖各适量。
【特色】: 冬瓜白嫩,辅料鲜艳,入口鲜嫩无比。
【制作】:
1。
先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽,1厘米厚的片用少许盐腌一下,使冬瓜滗出一些水,软一些。
2。面包弄成层,鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精,打匀待用。待冬瓜水分沥干,两面沾上面粉(稍厚一些),再在鸡蛋液里浸一下,然后,埋在面包层中,用于按一下,使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。
3。锅洗净置中火上,放油烧至六成热时,分别扒入冬瓜片,约炸2分钟,见呈金黄色时捞出,沥净油,整齐装在盘中。
4。用另一干净锅放中火上,放油适量,倒入番茄酱炒熟,添些清水,加白糖和适量精盐,搅匀烧开,浇在冬瓜排上即成。
香酥冬瓜
【特点】外酥里嫩,清香可口。
【原料】净冬瓜500克,花生油500克(实耗150克),富强粉75克,五香粉1克,发酵粉2克、盐10克、味精2克。
【制作过程】
1。将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净,切成3。
5厘米长、0。3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟,轻轻压去水分,拌入味精待用;面粉加清水调成厚糊,加入五香粉、发酵粉,花生油15克调匀。
2。将炒锅放旺火上,放入花生油500克、烧至六七成热,将冬瓜逐条挂糊投入油锅,略炸即捞出,待全部炸完后,将油温烧到八九成热,将冬瓜投进复炸,炸成金黄色,捞出沥油即成
冬瓜丸子汤
原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作:
1。
将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
2。把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
3。先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
4。20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。
制作P。S:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。
煲汤一宝---电饭煲 用电饭煲煮冬瓜肉丸汤,既能防止肉丸被煮碎,又能保持冬瓜的润泽度和新鲜口感。
尤其对想要漂亮的懒美眉而言,这款汤“宝”可是省时又省事的上上之选。
冬瓜排骨汤
◆原料:冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
◆制法:冬瓜去皮,洗净,切块。
猪排骨洗净,剁块。葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。将猪排骨放人锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
◆功效:此汤清淡宜人。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。
◆注意:本肴通利之功较强,体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。
清蒸冬瓜盅
材料:绿皮冬瓜500克辅料:熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作:
1)冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2)下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4)冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
绿豆冬瓜汤
冬瓜500克,绿豆300克,清汤500克,姜10克,葱30克,盐适量
1、锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,捞尽浮沫;姜洗净拍破,葱洗净切段(小葱挽结)投入汤锅;将绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切块,烧至软而不烂,加入食盐调味即可。
清汤可用鸡精清汤块加水代替;要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
红焖冬瓜
虾米瑶柱洗净 冬瓜切片 葱切段 锅热后放油 将虾米瑶柱 黄豆 豆瓣酱大葱一起下锅爆炒 放入冬瓜翻炒一会 加入生抽 糖 盐 水加盖焖至冬瓜变软即可
醋烧冬瓜
冬瓜切片小葱切段 下冬瓜在热油内翻炒至三四分熟下醋 糖 少许生抽 水加盖焖至七八成熟下葱 焖至软就行了
臭冬瓜
原料:冬瓜3000克。
调料:盐、味精、麻油、臭卤。
制法:
1。先将科瓜去籽,切成宽8厘米、长10厘米的大块,放入沸水中焯水后捞出冷却,再放入坛中,加入盐、臭卤腌制。
2。将腌制好的臭冬瓜取出一大块,去皮,改刀装盆,加上味精,淋上麻油即可。
五香冬瓜
将冬瓜冼净,破半去瓤,切成条。第一次腌制100千克瓜条用盐3千克,翻动两次,用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动一次,7天即成。
成品色酱红,味香甜。
酱制冬瓜
选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次加盐,按100千克冬瓜,10千克食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。
第二次加盐,每100千克冬瓜加38千克盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌10天,捞出后切成长3。5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水一次。然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水份,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7天即成。
成品柔软、味甜。
冬瓜薏米汤
材料,冬瓜2-3斤,薏米少许,排骨一斤
配料:盐,其他什么都不用加
做法:1、把薏米浸泡在水中,
2、把排骨切好(大概5厘米一段),把少许水烧开,把切好的排骨放进去,半分钟捞上来,熄火,把水倒掉。
——就是广州人说的过一过锅,主要目的是把肉类的赃东西去掉,除去肉腥味。不让它影响汤的味道。
3、把肉放在汤锅里(最好是瓦煲),放大半锅水。点火,大火烧开。
4、在烧汤的过程中切冬瓜,大块一点(不会化掉),切不切皮随意。
切皮好吃一点,不切皮清热效果好一点。
5、等汤沸腾,按下小火,把冬瓜和薏米放进汤煲。煲2小时后食用。
冬瓜眉豆菜干汤
材料,冬瓜2-3斤,眉豆一把,排骨一斤,菜干3棵(呵呵,都是凭记忆写的,没有很严格的概念啦)
配料:盐,其他什么都不用加(我做菜不喜欢加味精)
做法:跟一楼的汤做法差不多。
差别在于菜干浸泡的时间要稍微长一点,而眉豆和肉一起先放到锅里。
荷叶冬瓜汤
原料:
荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。
做法:
1、将荷叶洗净,撕成碎片;
2、冬瓜洗净,去蒂把,切成片。
3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。
特点:
清鲜,素淡,可喝汤吃瓜
虾仁冬瓜汤
材料:
虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量
做法:
1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内;
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。
羊肉冬瓜汤
原料:
羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤
做法:
1、把羊肉切成小薄片。
冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。
2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。
特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
参芪鸡丝冬瓜汤
材料:
鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。
做法:
鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。
作正餐之辅助汤菜食用。
罗汉冬瓜羹
材料:
冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量
做法:
1、冬瓜去皮,切粒。
2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。
3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒。
4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可。
注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美。
干贝煨冬瓜
原料:
冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式:
1。
将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;
2。冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
麒麟冬瓜
材料:
冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。
芡汁料:
蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。
烹调步骤:
(1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀。
(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称。
(3)把火腿片嵌进瓜片中,用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺
(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供食。
茄汁牛肉瓜夹
原料:
冬瓜300克,精牛肉150克,猪肥膘20克,鸡蛋清2个,番茄沙司100克,姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、味精、葱油各适量,精炼油1000克(约耗80克)
制法:
1.精牛肉、猪肥膘肉一起剁成泥,加入适量精盐、料酒、胡椒粉、味精和清水拌成牛肉馅;冬瓜去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0。
3厘米厚的火夹片,加入少许精盐稍腌。
2.在冬瓜夹内均匀地撒上少许干淀粉,逐一瓤入牛肉馅(不要瓤得太饱满,以免影响形状),再拖上一层鸡蛋清,沾匀干淀粉,然后下入五成热的油锅中炸至外酥内熟,倒出沥油,摆入盘中。
3.净锅上火,放少许精炼油烧热,下姜米、蒜米炝锅,再放番茄沙司略炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、白醋等成酸甜味汁,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入葱油,起锅浇淋在盘中冬瓜夹上即成。
奇味牛肉瓜排
原料:
冬瓜300克 精牛肉150克 猪肥膘肉30克 松花蛋1个 咸蛋黄茸1个 鸡蛋清2个 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、葱末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各适量 精炼油1000克(约耗60克)
制法:
1.牛肉、猪肥膘肉剁成泥,加入姜末、葱末、松花蛋(剁碎)、咸蛋黄茸、精盐、料酒、胡椒粉、味精等拌匀成牛肉馅;冬瓜去皮,片成0。
2厘米厚的大片,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉腌渍15分钟。
2.取一片冬瓜片铺平,撒上干淀粉,抹上牛肉馅(约0。3厘米厚),再盖上一片冬瓜片,拖匀鸡蛋清,沾上面包糠,逐一制成奇味牛肉瓜排生坯。
3.净锅上火,注入精炼油烧至四五成热,下入瓜排,炸至成熟后捞出,待油温升至六七成热,下瓜排复炸至色呈金黄且酥脆时,倒出沥油,斩成一字条,整齐地拼摆入盘中即成。
粟米瓜粒肉茸羹
原料:
粟米茸1罐,冬瓜300克,碎瘦肉150克,鸡蛋(打散)2个,葱、粒适量,水2杯,生抽半汤匙,粟粉半茶匙,盐半茶匙,粟粉半汤匙,水4汤匙
做法:
① 碎瘦肉加腌料拌匀,备用。
② 冬瓜去皮去瓤,洗净,切粒。
③ 煮滚清水2杯,放下冬瓜粒煲10分钟,加入碎瘦肉煮滚,倾入粟米茸搅匀,煮滚后下调味料拌匀,待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
【知道多一点】
本道菜肴营养丰富,能滋补身体。
汤羹鲜甜美味,适合一家老幼。
广东菜-什锦冬瓜帽
原料:
冬瓜1个(重约2~2。5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克,胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量。
制作过程:
(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好。
(2) 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀。
(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中。
(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出。
(5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。
江苏菜-冬瓜鸡方
原料:
鸡脯肉200克。
冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7。5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)
制作过程:
1、将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。
2、在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。
3、将鸡脯切成细丝,加调料上浆,冬笋切成丝。
4、炒锅上火烧热。放熟猪油,下冬瓜块过油,至皮面呈翠绿色捞出沥袖。
5、炒锅复置火上,放油上鸡丝划油,鸡丝呈白色时倒出沥油。
6、锅上火放油少许,下笋丝略偏,加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸,匀芡,倒入鸡丝。
7、搅拌均匀离火,倒入冬瓜槽内摊平,上笼蒸烂取出,扣入盘内。
8、将蒸冬瓜原汁上火,加鸡汤、精盐、味精,勾芡,倒入牛奶,烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。
9、绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
清蒸冬瓜盅
材料:
绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作方法:
1、冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2、下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可
宝宝美食-冬瓜蛋花汤(1-3岁)
原料:
冬瓜500克、鸡蛋3个、 鸡汤1公斤、植物油30克、精盐8克、味精3克
制 法:
①将冬瓜去皮,切成菱形小片;鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。
②将植物油放入锅内,热后下入冬瓜片煸炒几下,加入鸡汤烧开,淋入鸡蛋液,下入精盐、味精,盛入盆内即成。
特 点:
汤鲜味美,营养丰富。 制作关键: 冬瓜片要切碎,片不要太大,要烧烂,不要放酱油,口不宜重。
宝宝美食-虾皮冬瓜(4-6岁)
原料:
冬瓜1。25公斤、虾皮50克、花生油60克、精盐25克
制 法:
1)将 冬瓜削去皮,去掉瓜瓤,切成小厚片;虾皮用温水稍泡洗净待用。
2)将油放入锅内,热后投入冬瓜煸炒,然后加入虾皮、精盐翻炒均匀,加少许水,烧透入味即成。
特 点:
汤鲜味美,富含钙质、维生素C。
制作关键:此菜一定要烧烂入味,不宜吃脆。
宝宝美食-丸子烧冬瓜(1-3岁)
原料:
肥瘦猪肉馅500克、冬瓜1。5公斤、植物油1公斤(实耗50克)、精盐13克
制 法:
①将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成1。
5厘米大小的片。
②将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀,下入七八成热的油内,炸成金黄色,捞出待用。
③将余油倒出,锅内留少许油,下入冬瓜煸炒,加入酱油及精盐拌和,然后将炸好的丸子放入同烧,至冬瓜酥烂入味,即可出锅。
特 点: 丸子松嫩味美,冬瓜软烂。
制作关键: 冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要烧透入味,口味不能咸。
冬瓜全汤
用料:
冬瓜1500克 竹丝鸡1只 瘦肉100克 陈皮1块 绿豆50克
做法:
1、 鸡剖好,洗净,放滚水中煮5分钟,取出过冷河
2、 冬瓜不去皮,洗净
3、 瘦肉、绿豆洗净
4、 全部材料放入煲内,武火煲滚,转文火煲3小时,调味即可
冬瓜玉米汤
原料:胡萝卜 375克,冬瓜 600克,玉米 2个,冬菇(浸软) 5朵,瘦肉 150克,姜 2片,盐 适量
做法:
1。
胡萝卜去皮洗干净,切块。
2。冬瓜洗干净,切厚块。
3。玉米洗干净,切块。
4。冬菇浸软后,去蒂洗干净。
5。瘦肉洗干净,汆烫后再洗干净。
6。煲滚适量水,下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。
特色:玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。
麻辣冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。
【原料】
冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。
酱烧冬瓜条
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。
【原料】
冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
蚝油扒冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。
【原料】
冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
什锦冬瓜帽
【所属菜系】 粤菜
【特点】 造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
【原料】
主料:冬瓜1个(重约2~2。5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量。
【制作过程】
(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中。
(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。
软炸冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外酥香,内软糯
【原料】
冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。
【制作过程】
1。将韭菜择洗干净,切碎,姜切碎,剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋,另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末,姜茸混合拌匀,调成蛋面糊。 2。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀,放入六成热油锅中炸透,捞出即可。
酸辣瓜片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 酸辣爽口。
【原料】
冬瓜500克,醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。
【制作过程】
先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽,切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤,切成片,用开水焯熟装盘,再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片、拌匀即成。
冬瓜连锅汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤鲜味浓,吃法新颖
【原料】
猪肉250克,冬瓜1500克,生姜1小块,花椒十数粒。
【制作过程】
1。猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开,撇去浮沫,投入生姜、花椒,改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉,切成半公分厚的薄片(注意使肥瘦肉相连)。
2。冬瓜去皮去瓤,切成5*3*1厘米厚的片,投入肉汤中煮开,放入肉片,小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。 3。食时可以随个人喜好,以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。
奶油瓜菇汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤汁鲜醇、清香。
【原料】
冬瓜300克,凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高汤1000克,盐、温淀粉各少许。
【制作过程】
1。将冬瓜去皮,洗净,切成薄片;凤尾菇洗净,撒碎;虾仁洗净,聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。
2。炒锅置旺火上,加花生油烧热,倒入冬瓜;稍过油后,投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开,再投入虾仁,加盖烧煮至熟透即成。
凉拌冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 清口浓香。
【原料】
冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。
【制作过程】
1。将冬瓜去皮去瓤,切成小薄片放在开水锅中烫透取出,盛在盘中。 2。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
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