巧克力网站

    巧克力（译自英文Chocolate，也译朱古力），是以可可做为主料的一种混合型食品，可为饮料，亦可为固体甜食。主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
   历史 巧克力最早是墨西哥人制作的。15世纪初期，西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。  科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并且在西非的一个岛上种植了可可树。
  西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为“巧克力”。这种饮料非常受欢迎。不久制作这种饮料的方法被意大利人学会，并且很快传遍了欧洲。 1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
     1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。 1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。 1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。
   1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。   制作 可可豆经发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可汁。可可汁可制成可可脂与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。
   巧克力的种类 依成分类 无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50% 组成：无添加 黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦 含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力； 组成：可可脂、少量糖 牛奶巧克力（Milk chocolate）： 含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组 白（White chocolate）： 含量：不含可可粉 组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
     依添加物分类 实心巧克力（Solid chocolate）： 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
     夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一种包有果仁类内容的巧克力。
   酒心巧克力： 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）： 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
     重要的制造商 有名的巧克力品牌有不少，当中比较有名的有以下几家。 意大利的Amedei。该公司创立于1990年。其中最为出名的是以产量极少的可可种Chuao及Porcelana制成的巧克力。
  当中以Porcelana制成的巧克力最为珍贵，每季产品只有二万排，每盒巧克力均附上独立编号。   Amedei巧克力的最大特色在于所选用的巧克力原料大多数皆来自旗下直营的可可豆农园，其中包括位于委内瑞拉境内、最具传奇性的梦幻可可产区Chuao，以及分布于Ecuador、Grenada、Jamaica、Madagascar、Trinidad和Venezuela等世界各地的顶级可可产地。
    透过与直营庄园和当地农民们长年建立起的紧密信赖关系，确保了Amedei巧克力原料稳定且优异过人的品质。 [资料来源与更完整的介绍： ] 法国的Michel Cluizel。
  公司创立于 1948 年在法国诺曼底南部由Marc Cluizel先生创办，当时把洗衣间改装成一个巧克力制作场所，一年后他那14岁的儿子米歇尔加入进来，成为他第一个员工，如今米歇尔。  克鲁泽尔所加上他的4个小孩一起发展现在这个公司，今日他们主要提供巧克力产品给全世界 6千多个顶级专业的糕饼店及米其林三星餐厅和全球各大五星级饭店，她们目前在巴黎也有一个专卖店，MICHEL CLUIZEL公司也是在法国巧克力行业中，仅存的几家独立的家族经营企业之一。
    MICHEL CLUIZEL最引以为傲的是拥有6个特级可可园，而且这些可可园都具特别且品质非凡！尤其是世界上少数仍然是从可可豆开始制作自己的巧克力产品，其中最著名的可能要属99%可可固形物含量的巧克力产品，在世界上有不少狂热追求者。
  [资料来源: ] 法国的Valrhona。  创立于西元1924年的Valrhona，是法国名闻遐迩的巧克力品牌。一般公认，特别在量产巧克力部分，其细致柔滑、醇厚可人程度，几乎可与手工巧克力媲美。
  也因著这样的缘故，目前在法国，Valrhona之最为人津津乐道的是，几乎有超过80％以上的顶级大师手工巧克力，都使用Valrhona所产的巧克力原料为基底。  而Valrhona的每一次动作在巧克力界也是动见观瞻，除了品质极其优越的各种类巧克力产品外，尤其是近几年所推出的“单一年份巧克力”，首度将巧克力版图进一步从产区拓展至年份，使巧克力变成如葡萄酒般、从口感到等级到产地到年份都可以动辄随意抖出一大篇讲究来的极致享乐，更是引发高度注目与讨论。
    ”[资料来源： ] 黎巴嫩的Patchi。Patchi的巧克力，以可可成分浓度高逹70%的科特迪瓦可可豆做成，少放糖及牛奶等比较易令朱古力溶掉的材料，将巧克力置于温室环境中也不会溶掉。
  糖和奶的成分较低，入口不会太甜，反令可可的甘香更为突出。 瑞士的Teuscher。  Teuscher巧克力全以人手制造，不加防腐剂和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含约50%可可成分的巧克力所制，以谷古油代替植物油，因为入口时质感十分细滑。
  中间的香槟软心以成凝固状的crystal form制成，不似一般液体酒心被咬破后随即泻出，掩盖了巧克力的味道。  一边咀嚼，香槟酒香慢慢渗出，与巧克力混合，香气萦绕。 比利时的Leonidas。
  比利时是公认巧克力造得最好的国家。Leonidas巧克力，以百分百可可油制造，可可油味道香浓，不含化学物，入口香软滑溜。 比利时的Godiva。Godiva是比利时王室御用巧克力品牌之一。  大部分巧克力以人手制作，唧花点缀。
  Godiva巧克力普遍比较甜，浓郁的可可味，渗著甘苦的余香，口感细滑。与芸芸欧洲巧克力名牌相比，Godiva比较时麾，经常推出时令款式。 比利时的Neuhaus。 创立于西元1857年的Neuhaus巧克力，即将在2006年届满150年。
    除了是历史最悠久的巧克力品牌之外，也是比利时皇室御用的品牌，同时更是夹心巧克力(Praline，即含有果仁或榛果蓉等不同内馅的巧克力)的创始者!由于对产品要求高品质及天然成分，所以Neuhaus巧克力制造过程中不添加任何的防腐剂及其他人工原料，口感滑顺细腻，同时也可以感受到每款巧克力的不同风味。
     美国的Hershey's是美国最具代表性的本土巧克力制造商之一，同时是美国最大的巧克力制造商，旗下产品种类十分丰富。Hershey's总部位于美国宾夕法尼亚州。该公司还有开放的工厂供游人参观，每年都吸引很多游客。
   行业标准 中国大陆目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超过5%。   食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％。
   其他 营养成份：每100克中含有：碳水化合物约50克，脂肪约30克，蛋白质约15克，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等，热量约600千卡。 熔点：可可脂熔点在37摄氏度左右。 宪兵：在台湾，宪兵亦被称为巧克力。
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