搜索
搜索
烹调类别：炒 菜系：川菜
食材类别：豆制品 味道：麻辣
适宜季节：夏
色香味： 味麻辣
主料：
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。
。
川菜：麻婆豆腐
--------------------------------------------------------------------------
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。
此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。 ...全部
川菜：麻婆豆腐
--------------------------------------------------------------------------
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。
此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。 凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。
《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。收起
大家说的都不错，我们这里的做法只是有一点差别，那就是要加点糖，让人吃上去有一种在麻辣中又有一点的甜。不知大家认为如何。
大家说的都不错，我们这里的做法只是有一点差别，那就是要加点糖，让人吃上去有一种在麻辣中又有一点的甜。不知大家认为如何。收起
麻婆豆腐 豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，鸡汤或水半杯（100克左右），绍酒少许，淀粉少许，花椒面少许，葱末、姜末...全部
麻婆豆腐
豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，鸡汤或水半杯（100克左右），绍酒少许，淀粉少许，花椒面少许，葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain: 能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
。收起
加载中...
