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鸽子怎么做好吃（最好是炖汤）
云腿鸽子汤
配料：
主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特色：
色泽银红，原味原汤，清香适口
操作：
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞
出，将水沥干装盘。
...全部
云腿鸽子汤
配料：
主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特色：
色泽银红，原味原汤，清香适口
操作：
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞
出，将水沥干装盘。
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡
茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。
如何制作鸽子汤
在寒冷的国家或天气炖美味之鸽子汤，
China（中国）称之为补品的常有食谱值得推广；
自己没有养白鸽之前可以买回来，
这种食品能够吸引许多顾客不可不做。
那些白鸽的生殖能力在前三年为最好，
第4年之后生殖能力就会逐暂地减弱；
第4年的老龄白鸽可以全部进行淘汰，
乳鸽生长一年的时间就可以产生后代。
老白鸽与乳鸽要分开去毛剖开去肠肚，
最好将宰好的鸽子吊起来去干净水份；
然后投入压力煲中加足够的鸡汤炖煮，
汤中放红黑枣、龙眼肉、熟地和黄精。
压力煲的容量大可以同时放6个鸽子，
红黑枣放48个龙眼肉熟地黄精适量；
老鸽炖45分钟乳鸽炖的时间要短些，
小瓦煲装一个鸽配上8个红黑枣汤料。
以小瓦煲为一个单位向顾客计算价钱，
小瓦煲适用于放上食客的桌子上面去；
还要配上盆、勺及方便适合用的食具，
遇上冬天很冷天气就要加上煤气炉火。
打边炉（吃火锅）时可以为食客配上生猪肉薄片，
生牛肉薄片、生尤鱼刀花薄片和生菜；
生葱生姜芝麻油酱油酸罗卜和酸青瓜，
配料要放进低温消毒柜消毒之后再用。
。收起
山药玉竹鸽汤 功 效： 中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不...全部
山药玉竹鸽汤
功 效： 中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，所以这道药膳特别适合大病之后的病人。
做法：
1。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。
2。水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。
3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
鸽枣饭
[原料] 鸽子1只，红枣3-5枚，粳米200克，黄酒、白糖、酱油、姜汁适量。
[制法]
1、鸽子洗净去内脏，斩成小快，用黄酒、白糖、酱油、姜汁浸渍。
2、红枣洗净去核。
3、粳米煮饭，饭将成时，将鸽肉、红枣倒在饭上再蒸20分钟即成。
[功能] 壮阳益气，补血益肾。
[主治] 体质虚弱、神疲乏力、精神不振、畏寒肢冷等症。
五香鸽子
主料 整花椒少许，大、小茴香各少许，黄酒少许，酱油165克，白糖少许，麻油少许。
制法
将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒，大、小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、酒、糖，用温火焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，反动抹上麻油，撕成块装盘。
虫草官燕炖乳鸽
主料：虫草、顶级白燕、鸽子。调料：精盐、味精、调料酒。制作过程：发好官燕一盏、虫草二克、鸽子一只，一起放进炖锅，隔水炖一个小时即可。
带子上朝
上朝带子，上朝寓意孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断。 此菜是用一只鸭子一只鸽子，一大一小入盘中，别有风味，是宴席大件菜。
原料： 鸭子，鸽子，葱，姜，精盐，酱油，料酒，花椒，桂皮，白糖，清汤，湿淀粉，鸡油，花生油。
制法： 把鸭子，鸽子煺毛洗净，从脊背开挖去内脏洗净，鸭子去嘴留舌，鸽子去嘴，用酱油，料酒养上，葱切段，姜，花椒，桂皮包入香料包，把炒勺放火上加入花生油烧至八成热放入鸽子，鸭子炸成枣红色时捞出，倒出勺内的油，砂锅放锅垫，再放上鸭子和鸽子置入香料包，葱段，精盐，酱油，料酒，清汤用旺火烧开 5分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子放在鸭子怀里；把炒勺放火上，加花生油烧热，加白糖炒汁，烹入清汤，加砂锅中汤汁两勺，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鸭子和鸽子上。
特点： 红润酥烂，味咸鲜略带五香，造型别致。
脆皮双喜鸽
一、主料
乳鸽2只。
二、辅料
生姜4斤、洋葱3斤、小葱2斤、蒜茸2斤、香菜头少许、盐3斤、味精8两、花雕酒2两，将这些原料全部用刀剁碎后搅拌均匀备用。
三、制作
1、将挡好的乳鸽（注意要保持完整，从鸽子屁股切一入口，掏出内脏，洗净后备用。
2、将洗好的鸽子放进腌制料里面，注意要将剁碎的腌制料塞入鸽子肚子里面，以保证鸽子腌制进味。
然后就用剩下的腌制料将鸽子全身盖好，用保鲜纸封好，放进冰箱（腌制鸽子2小时）。
3、将腌制好的鸽子取出，用清水洗净鸽身，备用。
4、锅内放净水烧开，离火后将鸽子放入，浸泡5分钟之后轻轻拿出，注意不要碰伤鸽子表皮。
然后用流水冲净鸽身，用铁钩将鸽子勾起来（一般要从鸽子的翅膀下朝上勾，以免挂伤鸽皮）。
5、将挂好的鸽子用电风扇吹干（一般要吹1小时以上，夏季天热，要放在有冷气的地方，以免变质）备用。
6、将吹好的鸽子表皮均匀的淋上脆皮水（清水4斤 白醋1斤 麦芽糖2。5两 绍酒2。5两 浙醋8两，烧开后调匀）。继续在风扇下吹2小时。
7、将干净的色拉油烧到6成油温时，放进吹好皮的鸽子，用中小火炸成金黄色就可以了。
8、最后进行改刀后装盘。
注意：脆皮水还有一种很简单的方法调制，就是取浓缩柠檬汁加开水调匀就可以使用。不过开水与柠檬汁的比例要控制好。一般是20分之一的比例就很合适，如果你觉得不够黄，就可以加大比例。
另外鸽子除了用腌料腌制，还可以用卤水卤熟后再淋脆皮水炸成 金黄色。不过要注意是将卤水烧开后将鸽子泡熟。
红烧乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
柠檬乳鸽
材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
炸鸽肉球
材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。
油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。
鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
青椒炒鸽丝
材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。
加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。
酱鸽
材料：鸽2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鸽去内脏，洗净，用热水冼去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。
入锅煮40分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。
?h乳鸽
材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。
然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。
。收起
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