蛤蜊怎么做菜呀?
1》韓?贬u蛤蜊
原料：
紅?u蛤蜊、油、葱、姜、香菜、紅辣椒。注意了，?有一味：韓?贬u??祝ㄇ?u生產，方形塑料盒包裝，?|泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法：
1。 油炒紅辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。
2。六成熟后，放入韓?贬u和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即可。
要點：韓?贬u不能開始放，否?t容易粘?；也不能最后放，否?t味道不能完全浸入。
2》生抽辣蛤蜊
原料：
紅?u蛤蜊、油、葱、姜、香菜、紅辣椒。注意了，?有一味：韓?贬u??祝ㄇ?u生產，方形塑料盒包裝，?|泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法：
1。 油炒紅辣椒...全部
1》韓?贬u蛤蜊
原料：
紅?u蛤蜊、油、葱、姜、香菜、紅辣椒。注意了，?有一味：韓?贬u??祝ㄇ?u生產，方形塑料盒包裝，?|泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法：
1。
油炒紅辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。
2。六成熟后，放入韓?贬u和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即可。
要點：韓?贬u不能開始放，否?t容易粘?；也不能最后放，否?t味道不能完全浸入。
2》生抽辣蛤蜊
原料：
紅?u蛤蜊、油、葱、姜、香菜、紅辣椒。注意了，?有一味：韓?贬u??祝ㄇ?u生產，方形塑料盒包裝，?|泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法：
1。
油炒紅辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。
2。八成熟后點入開水，炒熟加入生抽、香菜裝盤即可。
要點：生抽一定要在出?前加入。
3》辣炒蛤蜊
佐料：
蛤蜊、花椒、小红辣椒（指小辣椒）、生姜、花生油、食醋等。
步骤如下：
1。把煤气打开，烧红锅；
2。等锅烧热后，倒入花生油；
3。把备好的花椒、生姜、蒜头、八角及小辣椒放入烧热的锅中来回炒动，直到满屋都闻到香味和刺鼻的辣味；
4。
把蛤蜊倒进锅中，盖半分钟锅盖，这时蛤蜊的外壳张开或半张开；
5。放点醋、点盐（千万别太多，蛤蜊本身就有盐），然后用锅勺翻动，目的是让香味及辣味更快地进入蛤蜊肉中；
注：做辣蛤蜊的时间尽量要短，火候的掌握很重要。
时间过长会影响蛤蜊的鲜味及嫩味。整道菜做出来不到3分钟，但吃起来一定辣得舒服，爱吃辣的食友不妨一试。
4》浙江菜蛤蜊鲫鱼
【特点】滋味鲜美,原味醇香
【原料】
活鲫鱼1尾（约6两），活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量，绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
【制作过程】
1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。
2。将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3。
将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成
5》原汁微波蛤蜊
做法：
将洗好的蛤蜊倒入微波专用器具中，不用加水，放入微波炉中，5、6分钟后取出即可食用
美味指数：一级棒
适合不会做饭的食客，简单快捷，况且海鲜还是原味的好！~~~~~~~：）
6》蛤蜊瘦肉海带汤
原料：
海带1根、瘦肉150克、蛤蜊250克。
做法：
海带泡软后切丝待用，瘦肉切片、蛤蜊连皮下锅同煮。10分钟后下海带，小火继续煮10分钟后麻油、盐调味即可。
功效：
蛤蜊含有丰富的维生素B，有很好的安神静心功效。
海带可以去湿除烦，对平心静气也有帮助，而且还有一定的排毒功效，对坏情绪造成的影响有清理作用。这款蛤蜊瘦肉海带汤对于因为情绪不佳、心情躁动带来的压力效果不错。
7》【冬瓜蛤蜊发财汤】
材料：
带皮冬瓜、蛤蜊、发菜
做法：
1。
冬瓜连皮切块。
2。蛤蜊放水吐沙备用。
3。发菜浸泡水中半小时，洗去杂质。
4。水煮沸，将上述材料放入锅中，文火煮两小时，加盐调味即可。
附注：冬瓜利尿消水肿的功能主要在于瓜皮中，故需连皮熬煮。
8》蛤蜊義大利麵
材料：(二人份)
蛤蜊﹙吐沙完?﹚1斤、義大利麵200公克、大蒜3瓣﹙一瓣拍碎，?砂昵兴椹w、荷蘭芹﹙新鮮的最好，不然乾燥的也行﹚適量、蕃茄250公克﹙約?尚☆w﹚、 鹽適量、洋蔥末50公克、橄?煊?0公克。
做法：
1。 ??5公克之橄?煊腿脲?加?幔聪闩乃榈拇笏庵境涩F金黃褐色，把大蒜?G??不用。
2。 把蛤蜊放入????炒過大蒜的油??劝璩矗w上?蓋用中火煮約5分?左右，在??煮的?r候要偶??u晃?子，以利加?峋?颉?
3。
熄火之後，挑出??壬形创蜷_的蛤蜊，?G??。保留1/3??さ母蝌郏漯N一一挑出蛤蜊肉，再一同放入保?劐??缺?亍）v註一﹚
4。 再取25公克的橄?煊腿脲?加?幔聪阊笫[末和大蒜末，?砍尸F金黃色?r，加入已?去皮切丁﹙可以去仔或不去仔﹚的蕃茄，煮約6-8分?，?得要翻炒。
然後?Ⅺ}及胡椒調味，轉小火，蓋上?蓋煮約30分?。﹙註二﹚
5。 再??煮的同?r，可以??渲罅x大利麵。
6。待4。步驟完成?r，把事先??浜迷诒?劐??鹊母蝌垡约昂商m芹倒入4。
的醬汁?龋?捣昼?。
7。 麵煮好之後，放入6。中再拌炒一分?左右，?⑸闲┰S荷蘭芹，即可上桌?覽註]：
一。 蛤蜊若是嫌麻?┑脑?，全部都??ひ埠苊牢订v我就是這麼做的﹚，至於要不要放入保?劐??龋踩?Q於季?以及?N房的?囟榷ā?
二。
煮的?r間不一定要是三十分?，端看??鹊氖ｐN醬汁有多少，煮到剩下的醬汁足?蚬?M所有的蛤蜊以及義大利麵即可。
9》蛤蜊蕃茄（風味義大利麵）
材料：
蛤蜊200g，大蒜2粒，?W芹1根，蕃茄醬汁1。
5杯，麵?l200g，橄?煊?胡椒各少許
作法：
1、大蒜及?W芹剁成碎末，蛤蜊浸鹽水吐砂且洗乾?Q
2、橄?煊图?幔糯笏??W芹炒?峒痈蝌刍?颍w上蓋子用中火蒸，待蛤蜊開口後加蕃茄醬汁一起拌?蚣纯?
3、加入??煮好的麵到蛤蜊醬汁中拌?颍会崛錾虾罚涂梢猿粤?
10》酒蒸蛤蜊(图)
材料：
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4
制作方法：
1。
将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。
2。将肉从贝壳中挖出。
3。将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。
4。
将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
11》蛤蜊食疗方-家庭药膳与食疗保健
为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。
我国沿海均有分布，全年均可捕捉。
【性味】味咸，性寒。
【功用主治】滋阴、利水、化痰、软坚。用于消渴、水肿、痰积、瘿瘤、崩漏、痔疮。
【药膳食疗集锦】
1．治心烦口渴、干咳、手足心发热：蛤蜊肉100克，百合30克，玉竹30克，淮山30克，同煮汤食用。
2．治身体虚弱、畏寒怕冷：蛤蜊肉200克，川芎10克，红萝卜 150克，土豆200克。将川芎水煎去药渣，再放入红萝卜、土豆、蛤蜊肉同煮汤，用上等鱼露、香葱、味精调味食用。
3．治鼻咽癌口干舌燥：蛤蜊300克洗净后加盐稍腌去沙。
在锅内将豆油烧热，放入姜丝、酱油适量，盖锅盖，用中火煮熟。放蛤蜊、黑豆100克，蒜及味精适量，再盖上锅盖。煮熟后，放入青葱末适量，即可盛出食用。有清热解毒、滋阴补肾功效。
4．治糖尿病、黄疸水肿、瘿瘤、妇女崩漏：蛤蜊肉适量，煮熟经常食用有疗效。
5、蛤蜊肉，煮熟，经常食用。可治糖尿病，黄疸水肿，瘿瘤，妇女崩带。
6、蛤蜊肉，韭菜（韭黄更佳），炒熟食用，可治肺结核潮热，阴虚盗肝，颧红。
7、蛤蜊肉100克，百合、玉竹、淮山药各30克，同煮汤食用，可治口干，干咳，心烦，手足心发热等症。
8、蛤蜊粉200克，青黛20克，蜜炼为丸，每次15克，早晚各服一次，治慢性气管炎。
9、蛤蜊粉，用茶油调敷患处，治烫伤。
10、川芎蛤蜊汤：川芎10克，水煎去药渣，放入红萝卜和土豆适量，蛤蜊肉200克同煮汤，用食盐、香葱、味精调味食用，有滋补身体的作用，可治畏寒怕冷
【用法用量】煮熟，内服，视病情适量用。
【宜忌】脾胃虚寒者不宜多服。
【成分与药用】
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素和尼克酸，具有化痰软坚作用。
12》上海菜蛤蜊汆鲫鱼
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】
鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各 25克姜末3克醋5克精盐。
【原料】
著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品活鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐。
味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;
2、熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅;
3、将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你，随带姜末一碟和醋一道上席即可。
13》小蛤蜊几十种叫法 水产品名称要求使用规范用语
水产市场里写得明明白白的“地瓜鱼”、“白胖头鱼”、“养鱼”、“白鱼”、“扁鱼”、“家鱼”等等，其实都是一种鱼———“鲢鱼”的俗称；更夸张的是，有的地方甚至把“箭鱼”、“烟管鱼”称作“金枪鱼”。
针对上述现象，上海市水产协会和上海水产技术标准化委员会昨天联合发出倡议，要求在水产市场中规范使用水产品的商业用语。
上海水产大学经济贸易学院的陈蓝荪教授告诉记者，目前上海水产市场上仅蛤蜊类的品种就有几十种，如黑蛤、白蛤、红心蛤、油蛤……调查发现，其中有很多都是重复命名造成的混乱：如文蛤=圆蛤、黄蛤、海蛤，黑蛤=正宗蛤蜊，腰蛤=油蛤，哈蛤=大文蛤，白蛤=马蹄蛤，海葡萄=葡萄蛤等等。
名称的混乱，自然带来了市场经营中的一系列混乱：消费者如同进入“迷魂阵”，误把“大陆货”当作“稀罕货”来买。
上海水产行业协会范守霖秘书长昨天表示，协会在近期内要将本市水产市场上的各种商品名称集中收集，并请专家和专业部门进行规范，争取编制一部上海市水产品商品名称的地方标准。
14》蛤蜊斩肉(图)
原料：
蛤蜊1000克，猪肉400克，绍酒50克，精盐5克，酱油50克，白糖5克，鸡蛋1只，湿淀粉50克，姜葱汁25克，肉汤250克，花生油75克。
制法：
1、蛤蜊取肉洗净；蛤蜊壳24只（两壳相连）洗净备用。
2、将猪肉和蛤蜊肉剁成茸，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡蛋、湿淀粉、葱姜汁搅匀，酿入蛤蜊壳中。
3、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至6成热时，将蛤蜊壳镶肉稍煎。另取砂锅，将煎好的蛤蜊口朝上排列于砂锅内，加肉汤、绍酒、酱油、精盐，先置大火烧沸，再移微火焖30分钟即成。
特点：
风味独特，酥嫩味鲜。
15》韩国韭菜炒蛤蜊
【原料】蛤蜊肉200克，韭菜150克，酱油15克，味精1。5克，料酒15克，精盐1。5克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，芝麻10克（焙好），芝麻油50克
制作过程】
1、蛤蜊肉去壳，洗净，摘去肉毛，由中间切开，去掉黑心，切成3毫米厚的大片。
2、韭菜摘洗干净，切成长4厘米的段；大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，切成碎末。
3、将蛤蜊肉用沸水烫开。将芝麻油倒入锅内，烧五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻，即可。
【特点】白绿相间，味鲜肉嫩，蛤蜊肉脆。
。收起
