闽南海蛎煎怎么做?
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。 葱要很多,切得细细的,海蛎越多自然越好吃(一般一斤海蛎配一斤葱)。 统统倒入大海碗中,再加入地瓜粉搅拌,这加多少是很有讲究的,多了吃得太硬,失去风味;少了又粘不住,散散的,餐桌上频频伸筷,也有失风度。最佳比例应是成稀糊状,有一定粘性且最好不要加水。此时,赶快加少许油在热锅中,油七成热时,改用小火,均一部分海蛎糊入锅,均匀地覆盖在油上,别放得太多,厚度约一厘米就够了,贪心吃不到好东西。 煎的要领是熟透又鲜嫩,...全部
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。 葱要很多,切得细细的,海蛎越多自然越好吃(一般一斤海蛎配一斤葱)。
统统倒入大海碗中,再加入地瓜粉搅拌,这加多少是很有讲究的,多了吃得太硬,失去风味;少了又粘不住,散散的,餐桌上频频伸筷,也有失风度。最佳比例应是成稀糊状,有一定粘性且最好不要加水。此时,赶快加少许油在热锅中,油七成热时,改用小火,均一部分海蛎糊入锅,均匀地覆盖在油上,别放得太多,厚度约一厘米就够了,贪心吃不到好东西。
煎的要领是熟透又鲜嫩,多翻几回。熟透,起锅,海蛎煎就做好了。 。收起