金华火腿怎样煲粥我想用金华火腿煲粥给我
金华火腿粥
用料:50克金华火腿,大半杯东北珍珠米,水、花生油、盐
1。把米洗干净,用清水泡1个小时以上,然后把水倒掉,加少许花生油搅拌均匀,放半个小时左右
2。把火腿表面洗干净,切成玉米颗粒大小,待用
3。 把米放进汤锅里,放适量水,用中火煮开后改小火再煮两个小时左右
4。等白粥煮得很粘、稀稠适中时放火腿粒,煮10几分钟,然后放适量食盐
5。关火,盖上盖子焖几分钟即可食用(原因不清楚,反正这样焖一会儿粥会更香滑)
薏米南瓜煲
原料:主料:南瓜
辅料:薏米汤、金华火腿
调料:盐
制法:
1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀,南瓜去皮洗净切成块,放在火腿片上, 然后将事先煮好的薏米汤...全部
金华火腿粥
用料:50克金华火腿,大半杯东北珍珠米,水、花生油、盐
1。把米洗干净,用清水泡1个小时以上,然后把水倒掉,加少许花生油搅拌均匀,放半个小时左右
2。把火腿表面洗干净,切成玉米颗粒大小,待用
3。
把米放进汤锅里,放适量水,用中火煮开后改小火再煮两个小时左右
4。等白粥煮得很粘、稀稠适中时放火腿粒,煮10几分钟,然后放适量食盐
5。关火,盖上盖子焖几分钟即可食用(原因不清楚,反正这样焖一会儿粥会更香滑)
薏米南瓜煲
原料:主料:南瓜
辅料:薏米汤、金华火腿
调料:盐
制法:
1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀,南瓜去皮洗净切成块,放在火腿片上, 然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中,撒上盐;
2、坐蒸锅点火,将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。
萝卜火腿粥
材料:白萝卜1/4条、稠粥1碗、金华火腿75克。
调味料:高汤3杯、胡椒粉1/4小匙、鸡粉1/2小匙。
做法:白萝卜洗净去皮切成长方形厚片,中间再横切成夹刀片;火腿切薄片夹在萝卜中间;锅内放入高汤和胡椒粉,放萝卜火腿煮20分钟,加入稠粥再加鸡粉即可。
1,南瓜火腿粥
料:南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜
做法:
将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。
PS:由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以。。。
也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜。。。
最好是用砂锅煲。
2,蜜饯金华腿杏仁
主料:金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙。
做 法:
1、切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸10分钟。
2、白果去壳开边,出水后去心去衣,白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶,蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。
3,麒麟豆腐
材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。
做法:
豆腐切成薄片,撒上盐;冬笋去皮、煮熟,切成如豆腐大小的薄片;香菇对切成两半;金华火腿煮10分钟,切薄片;豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出,倒掉蒸汁;另将大豆苗炒熟,铺在蒸好的豆腐四周;高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。
4,金华富贵炖白菜
材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。
做法:
金华火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料,馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖1小时,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。
5,金华白玉卷
原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。
做法:
1、冬瓜1500克先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。
2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟,然后把菜心烫熟排在面上。
6,当归金腿土鸡汤
主料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根
配料:盐适量、黄酒30mL
做法:
火腿切片,土鸡洗净,可以切块。
洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。
煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。
因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。
汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
7,雪舫腿拼暇球
用料:熟瘦雪肪蒋腿肉,明虾,水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法:蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头,剥去胸壳留尾,剔去沙线,用湿淀粉,蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火,下熟猪油,六成热时投入明虾划熟,稍凉,加入蒋腿条。
原锅留油少许,放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒,加鸡汤和调料少许炒熟,淋上明油,拌入虾球,出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。
特点:造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口。
8,蒋汤竹笙桂花鱼
用料:熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油。
做法:火腿肉切片。鳜鱼治净,折下鱼头,劈开下巴,摆在长盆一端,批下两侧鱼肉,批上斜刀口,放在盆两侧,撒上盐、味精、胡椒粉,淋上酒和花生油,再将火片和冬菇嵌入鱼身切口,放上葱段和姜片,鱼尾斜角折下,摆在盆的另一端,然后上笼旺火蒸熟。
取出,拣去葱姜,放入划油过的小菜心,原汁滗入锅中烧沸,用湿淀份调稀勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上芝麻油推匀,淋浇在菜面上,即成。
特点:形如麒麟,寓意吉祥,鱼肉鲜嫩,齿颊溢香,滋补健身。
9,雪舫肘子炖鱼翅
用料:雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
10,雪舫玉树鸡
用料:熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
作法:将鸡氽过,再放入汤锅,加盐味精,煮熟捞出,斩下头、尾、翼备用,鸡身拆骨,押长条块。
火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠,分行排盆成形。将划过的油菜心,用鸡汤、盐、味精烧入味,排在鸡肉行间。锅置旺火上,下鸡汤、加入调料,烧开后勾成薄芡,淋上熟鸡油,推匀,浇在菜面上即成。
特点:形美色艳,香鲜嫩滑,益气养血,补虚温中,营养丰富。
11,凤梨饭
做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。
12,鸡火干丝汤
材料:白色四方豆干200克,鸡腿肉150克,金华火腿70克,清水2碗,盐适量。
做法:
1、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝,备用。
2、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中,放入蒸笼蒸两小时,备用。
3、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖,大约煨十五分钟,起锅前加入适量蒜苗拌匀,即可上桌。
13,金华四季豆
材料:四季豆1斤,金华火腿2两。
调味料:精盐4分,白糖5分,麻油4钱,味精6分,黄酒1钱。
做法:
四季豆摘除茎攀,洗净枝节,斜刀切成1寸半的小段,火腿切成绿豆粒小丁。将四季豆放入沸水锅里汆一下取出,用冷开水过凉后捞起,沥干水分放在盆里,加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和,即可装盆。
14,火腿煲饭
1 火腿切片,备用
2 姜丝,生抽 备用
3 米饭在六成熟的时候,放入1,米饭熟后放入2,略闷一会。
4ok!请用!
15,雪盖菊园
材料: 雪耳(即银耳)38克、冬瓜(瓜顶部分)1。
2公斤、金华火腿150克、菊花1朵、火腿上汤1杯
做法: ① 雪耳浸至发大后,切成小朵。② 冬瓜原件去皮(不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉),放在深碟内;再将金华火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出,放在冬瓜四周。
④ 将火腿上汤倒入深碟内,隔水炖约半小时,洒下菊花瓣于冬瓜上即成。
16,淡菜南瓜汤
材料:淡菜115克(3两)、瑶柱4粒、金华火腿37。5克(1两)、南瓜750克(1斤4两)、瘦肉225克(6两)、姜2片、盐适量
做法:① 淡菜用清水浸片刻,清洗干净备用。
② 洗干净瑶柱和金华火腿。③ 南瓜去皮、去核,切厚件。④ 洗干净瘦肉,放入热水中稍烫一下后再冲洗干净,滤干水分。⑤ 烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。
清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。
火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。
事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。
另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
蜜 汁 火 方
原 料
金 华 火 腿 上 方 一 块 约400 克。
去 芯 莲 子50 克。蜜 饯 青 梅1 颗。冰 糖 樱 桃5 颗。糖 桂 花2 克。冰 糖150 克
制 法
火 腿 肉 洗 净 切 成12 个 小 方 块( 皮 不 切 断), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 笼 蒸1 小 时 去 汤 水 取 出,?按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 时 取 出。
再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 莲 子50 克, 加 水 蒸90 分 钟, 取 出 皮 朝 上 置 于 汤 盆 中, 用 莲 子 围 边, 缀 上 青 梅, 樱 桃。
砂 锅 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 滤 去 杂 质 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成。
奶汤火腿大鱼头
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克,葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。
做法:将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片。烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油。在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
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