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吃的时候很麻很麻,象麻辣兔,麻辣火锅怎么能让麻,用什么椒,怎么制做介绍的详细一点,以前做过不麻.先谢谢了!
问题的关键之一在于你的原料不正宗，很麻的花椒几乎都是产于四川的。你在选购花椒的时候，就要买“川椒”，又被称为“大红袍”。选购的时候还要挑选：个头大，色泽红润，肉比较厚。
如果你对麻的耐受力好的话，可以拿一颗放在嘴里嚼，真正极品的花椒，有一种让你喘不过气的感觉，所以这样做也是有点危险的。 有一种小粒...全部
问题的关键之一在于你的原料不正宗，很麻的花椒几乎都是产于四川的。你在选购花椒的时候，就要买“川椒”，又被称为“大红袍”。选购的时候还要挑选：个头大，色泽红润，肉比较厚。
如果你对麻的耐受力好的话，可以拿一颗放在嘴里嚼，真正极品的花椒，有一种让你喘不过气的感觉，所以这样做也是有点危险的。 有一种小粒的花椒，我们这里叫香花椒，一般用鲜品来腌食，味鲜香，但用来调味就稍显不足，采购时应根据需要选择。
至于谈到用来做菜，就有一些讲究。你需要先将花椒焙干，然后再把它碾成末，这样做出的花椒末，才有既麻且香的味道。实际上，很多熟食里的麻味，是通过花椒油而不是花椒得到的，花椒油既方便又很麻，它是通过温油炸制花椒得到的，注意火候要小，否则就容易将花椒炸糊了，炸制后的花椒，一般人就扔掉了，其实还可以煮用，炝、拌、烧等许多菜时加一点味道很好的。
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