制作猪脚应选择什么样的猪脚肉呢？

    制作猪脚应选择什么样的猪脚肉呢？


首先，制作猪脚饭味道好，有一关键的关节，就是猪脚的选材。市面上的猪脚肘子一般都是来自饲养猪的多，一般生长期为3个月左右，肉质较差，卤制猪脚来容易肥腻。
  如何去选择肉质好，生长期较长，而且猪的活动范围广，肉质较结实的猪肘子呢？这一类肉质好的猪脚却是来自农家用五谷杂粮养的家猪，一般的生长期较长，肉质结实，肉鲜味美。  



其次，猪脚要吃起来肥而不腻，需要选择肉质结实的猪肘子，尽量不要选择肉质松散的饲养猪。
  或者，很多80前朋友，都会有这样的感觉，在小时候吃猪肉感觉上与现在吃的肉质不同，那时候吃的肥肉可以吃很多不感到肥腻，而现在吃上两、三块的话都已经腻了，很多人都把这个感觉归功于，现在的食物丰富。
    其实，是现在的猪肉质与以前的不一样，以前的猪肉几乎全是家猪，都是农户自家养的家猪，都是吃五谷杂粮长大的，生长期比较长，很多猪脚都经历过一年或者一年以上的生长期，而且家猪的活动场所比较宽敞，因此体质好肉质比较结实，肉的质感很鲜美，所以那时候的人们都会感到吃猪肉不会腻的，还有人一人吃两、三斤大肥肉的例子。
    


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