桂林有什么地道小吃??来桂林这么
桂林米粉
桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。桂林米
粉的鲜美可口,不尽在面粉本身,而在于精制卤水上。
说道桂林米粉的卤水,其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、
冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。 其中特别是马肉米粉,
更是别具风味。(吃一餐可以,多吃?呵呵,可是很贵的呦!)
其实米粉分类更普遍的是:素粉、卤菜粉(分猪菜、牛菜)、汤粉、和炒
粉。
历史上比较出名的要数“轩茶斋”,现在则要数“味香馆”。
桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是
桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小
巷...全部
桂林米粉
桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。桂林米
粉的鲜美可口,不尽在面粉本身,而在于精制卤水上。
说道桂林米粉的卤水,其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、
冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。
其中特别是马肉米粉,
更是别具风味。(吃一餐可以,多吃?呵呵,可是很贵的呦!)
其实米粉分类更普遍的是:素粉、卤菜粉(分猪菜、牛菜)、汤粉、和炒
粉。
历史上比较出名的要数“轩茶斋”,现在则要数“味香馆”。
桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是
桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小
巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出
差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情结”。
桂林的男女老
幼,几乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米
粉。在桂林一些地区,米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它.也会过口
不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡,也是特别喜
欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……桂林米粉外表洁
白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。
它的制作方法是用清纯
的漓江水,将桂林优质大米泡涨,磨碎化为浆并滤干,揣成粉团煮熟,然后压
榨成根根米粉,再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉,因此其结
构紧密异常,筋力极好。
米粉本身淡而无味,关键是要与浓而又香的卤水掺
拌,才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里(又叫敦睦
村)的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家,吃起来有筋力,从早到晚不
变昧不发酸。
桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂
皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时
加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。
用火也是很
有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌
握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰
富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳看。
桂林桂林米粉的吃法花样很多:有卤
菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黄豆、
葱花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它
是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好,滤干水,反扣在碗里,然后在米粉上辅
以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等,
再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水
一样秀美、动人,令你垂涎。
桂林最有特色的称马肉米粉。马肉米粉要冬天才能吃到,因为热天,马肉易
变昧。通常一两马肉米粉用5个特制的极精致、小巧的碗盛,配以马肉汤和新
鲜马肉或一两片腊制的马肉,味道浓香可口。
一碗碗地吃下去,小碗会叠成一
擦,真是别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法:“不吃马肉米粉,不知
天下美昧。“不食马肉粉,枉做桂林人。”又如一首《桂林米粉歌》中唱道:
香喷喷,喷喷香,桂林米粉味道爽,根根有头不见头,碗碗有汤不见汤,不吃
不是桂林人,吃了愿做桂林郎。
当你了解了桂林米粉后,吃起来那情趣会更
浓,那味道会更美。
尼姑面
尼姑面即素面,与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史,据
传100年前,月牙山隐真岩有以为尼姑,做得一手味道特别鲜美的素面,久
而久之,后人就称它为尼姑面了。
现在七星公园内的月牙楼,仍经营这种小吃。
桂林尼姑面,精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同,是用黄豆芽、草菇、
香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、
素火腿、面筋等素菜,洒上香油,油炸花生米、胡椒等酥香配料,其味更鲜美
甜爽,清香四溢。
瓦儿糕
瓦儿糕又叫碗糕。其主要原料,是糯米、粳米和黄糖。将两种米按比例混
合,淘洗、浸泡,磨成米浆,然后加入糖水和适当的碱,充分搅匀,即可上笼
蒸。
蒸得好的瓦儿糕不硬不糊,颜色黄爽,顶上绽开花,味道爽口,软而不粘,
甜而不腻。
松糕
松糕是将糯米和粳米混合浸泡后磨成浆,拌入黄糖机切成丁的荔浦芋等作配
料蒸制而成。人们常在那拱顶插入红色剪纸花,以示喜气。
松糕一般用作早点,在沿街的小吃摊上能买到。
吃时,用刀切成块,用荷叶
包着慢慢品尝。
粽子
粽子是中国较常见的小吃,桂林人对粽子除在节日食用外,平时也用作早
点,其制作也有自己的特色。桂林粽子种类繁多:板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽
……主要以粽子内裹的不同配料来命名,当然其中滋味也各不相同。
另有一种不放配料的粽子,叫凉粽,形状比其他粽子扁,吃时蘸白糖,味道
清爽,甜而不腻。它在米中不放盐和碱,而是放适量的硼砂。
粽子用油炸了吃,又别有一番滋味。
水糍粑
水糍粑是将糯米浸泡后磨成浆,搓成扁圆形的饼,中间包上甜豆沙,上笼蒸
熟后,裹上白糖和熟豆粉吃,其味细滑沁甜。
蕉叶粑
蕉叶粑亦用糯米浆制作,馅心包豆沙,搓成短短的圆柱形,用粽叶和蕉叶包
裹上笼蒸熟,吃时不加佐料,以蕉叶本身的香味使其增色。
糍粑
糍粑,桂林俗称粑粑,是桂林人冬季,春节期间必食之小吃。
它是用煮熟的
糯米饭,放入石臼中,然有几名壮汉用大木舂用力舂烂,搓成圆形的饼,晾干
即成。
糍粑的吃法各异,味道也各不相同。克用炭火烤热,中间裹黄糖、酥糖吃,
冬天烤火时,边烤边吃,别有一番情趣。
也可用油煎黄、煎香来吃,吃时睡意
加糖或盐;也克切成丁用糖水煮熟来吃。唯未加工的糍粑不好吃,咬不动。
马蹄糕
马蹄糕是用黄糖粉、马蹄粉包心,在撒上一层米粉倒入马蹄状木模,用猛火
蒸几分钟即可。
趁热而吃,香甜扑鼻,松软可口。
风味独特高雅的宴会九层马蹄糕,选用纯马蹄粉作主料,配以白糖、鲜奶、
可可粉,精致而成。它层次清晰、晶莹透亮、滑爽沁甜,曾获全国第二届烹调
大赛银牌。
糊辣
糊辣是一种与油炸食品一同吃的小吃。桂林糊辣是用粳米浆制作的。米浆调
匀煮熟后,放盐、腐竹(泡软切成丝)、木耳、葱花,还可放入粉丝、打碎的
鸡蛋,最后放味精、香油。
早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽,呵呵:)))
喝螺
喝螺,顾名思义是喝着吃的田螺。
桂林喝螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖。吃时,挑开螺的顶盖,撮
着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。
桂林喝螺,也是桂林人的一种风情。当你步入桂林街头夜市时,那一个接一
个的喝螺摊点,真是令你眼花缀乱,真不知是吃哪家的为好,其密度之大,在
其他城市是很难见到的。桂林喝螺,味道鲜美,肉质脆嫩柔软。
做喝螺的螺狮
是一种软体动物,体外包有螺纹路的硬壳。有石螺,主要生长在沟边、河中,
这种螺个小,但肉厚,还有一种田螺,螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个
大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索
C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津,如果感冒初发,吃碗喝螺,定
会使你精神大爽,恢复健康。
桂林煮喝螺很有讲究。买回来的螺蛳,一定要放
在清水中养几天,每天都要换水,让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷
子将附在外壳上的杂物清洗干净,敲掉螺尾,便于吸吮。加入油、盐、姜、三
花酒、辣椒,用武火爆炒,再放入紫苏叶、猪骨头,加水炯煮,于是清香鲜辣
的喝螺便做成了。
如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味
道。桂林吃喝螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,
便会发出“咝咝”的声音,很美妙。当用力时,会同时将肉与汤吸出,边嚼边
喝,真是赛过山珍海味。
当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳
汤是煮喝螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放
光,过瘾极了。
桂林火锅
火锅又叫“打边炉”。冬季,可算吃火锅的最佳时期,此时,无论红白喜
事,大小酒宴,还是朋友三四,浅饮独酌,都离不开那热腾腾的火锅,一个炭
火熊熊的黄泥小炉,或是亮铮铮的金属火锅,座上盆清澈的底汤,加上色彩缤
纷的生菜,白生生的水豆腐,青翠翠的各种时鲜青菜,黄澄澄的腐竹,各种新
鲜肉类,使人大开胃口。
亲朋好友们围坐在炉边,边馀,边烫,边吃,边谈,
又有谁不愿意喝上两杯呢 ?
。收起