可以驱除寒气的汤！现在天气寒冷，
一。冬瓜肉丸汤
原料：
冬瓜、肉馅 鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精。香油 。
做法：
1、冬瓜去皮去籽，切成片。葱姜切末。
2、肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，香油、葱姜末搅拌均匀，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3、汤锅里放入清水，大火烧开后转小火，在手上涂一点水，用汤勺将肉馅舀入手掌心，摔打几下，形成肉丸，一个一个下锅，煮至肉丸浮起；
4、撇去浮末，下冬瓜，煮至冬瓜酥软后，调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
二。雪菜黄鱼汤
材料：
黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水...全部
一。冬瓜肉丸汤
原料：
冬瓜、肉馅 鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精。香油 。
做法：
1、冬瓜去皮去籽，切成片。葱姜切末。
2、肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，香油、葱姜末搅拌均匀，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3、汤锅里放入清水，大火烧开后转小火，在手上涂一点水，用汤勺将肉馅舀入手掌心，摔打几下，形成肉丸，一个一个下锅，煮至肉丸浮起；
4、撇去浮末，下冬瓜，煮至冬瓜酥软后，调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
二。雪菜黄鱼汤
材料：
黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；
7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；
9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
三。双档粉丝汤
原料：
猪肉、百叶、油面筋、粉丝、鸡蛋、香菜，葱姜末、清骨头汤、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
做法：
1、粉丝用温水泡开备用；
2、鸡蛋打散加入几滴油，用平底锅摊成薄薄的蛋皮，切丝备用；
3、猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀；
4、用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内；
5、把百叶裁成大约15厘米的正方形，将肉馅放在百叶上面，把三个角向中间折叠后卷起，外面用线扎一下防止散开；
6、把做好的油面筋塞肉和百叶包放入锅里，加适量骨头汤或清水，中小火煮15分钟至熟，去除包扎百叶包的线；
7、锅中放入清水烧开，把粉丝放入煮3分钟，捞起放入碗中；
8、粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋塞肉，舀上一大勺滚烫的骨头汤，洒上蛋皮，香菜即可。
四。芋艿枸杞鸭子汤
原料：
活草鸭、芋艿、枸杞、葱姜、料酒、盐。
做法：
1、活草鸭宰杀后褪毛去内脏（可请摊主代劳），洗净后斩大块；
2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；
3、带上一次性手套，将芋艿刮去皮洗净；
4、将焯过水的鸭块放入锅中，另加足量的清水，加入葱段和姜片烧开；
5、加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
6、加入芋艿继续小火炖半小时；
7、加入冲洗后的枸杞煮5分钟，加盐调味即可。
五。海鲜冬瓜汤
原料：
鲜虾、海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜。
调料：
盐、鸡精、香油。
做法：
1、所有材料洗净。冬瓜去皮去籽切成块。葱、香菜切段，姜切丝；
2、锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，分别下海虹、花蛤汆至开口捞出；
3、再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；
4、将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软；
5、将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精；
6、煮开后滴入香油，撒上香菜段即可。
六。鸡汁沁时蔬
原料：
花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。
做法：
1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段；
2、花菇用清水浸泡发开；
3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉；
4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道；
5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。
七。花菇玉米排骨汤
原料：
猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。
做法
1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；
2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；
3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫；
4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。
八。咸肉炖百叶
原料：
厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋、青菜心、大骨汤。
做法：
1、厚百叶、家乡咸肉、冬笋切薄片，黑木耳清水泡开后洗净撕成小块；
2、锅里放入大骨汤，加入厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋片；
3、大火烧沸后转小火炖15-20分钟，最后放入青菜心大火汆熟即可。
注：因咸肉比较咸，所以可不放盐或者放少许盐就可。
九。番茄牛腩汤
原料：
牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、香芹、姜片。
调料：
料酒、盐。
做法：
1、牛腩用清水洗净切块，冷水下锅，大火烧开，捞出洗去浮沫；
2、胡萝卜、洋葱洗净切大块，番茄用开水烫一下去皮切块，香芹切段备用；
3、将牛腩放入汤锅中，加入足量的清水和姜片，煮开后烹入料酒，调成小火炖一个小时；
4、之后加入切好的洋葱、胡萝卜炖30分钟，再加入切好的番茄块继续炖15分钟；
5、放入香芹再炖5分钟，最后加入盐调味即可。
十。五花肉竹笋汤
原料：
鲜猪肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）、这次用了蹄膀、咸猪肉、竹笋、姜片、料酒。
做法：
1、竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2、鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3、将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4、加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
友情提示：
1、鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2、因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3、因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。
十一。猪血豆腐汤
原料：
猪血、豆腐、香菜末、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、猪血、豆腐切小块入开水绰后备用；
2、热锅入油,油温后下绰过水的猪血、豆腐滑炒；
3、烹料酒去腥，倒入高汤(也可用清水加鸡精代替)，加盐、胡椒粉调味；
4、大火煮开后洒入香菜末即可。
猪血：味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物。 猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和起滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应后排出体外。
适合长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。
十二。花蟹豆腐汤
原料：
活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：
料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；
2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；
3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；
4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；
5、烹入料酒去腥，加清水烧开；
6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；
7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
收起
