过年到了，请哪位帮我定张年夜饭菜
一、四冷拼
1。陈醋全家福
主料：鲜鱿鱼、海蜇
辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜
调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油
做法：
1．将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；
2．将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米
一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；
3．取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，
腌制几分钟即可食用。
特点：老醋味浓、鲜咸适口。
2．拌三丝（苹果丝、梨丝、山楂糕丝）
3．酱肉熟食拼盘
4．三文鱼刺身
二、六热菜
1。竹报平安（双味竹节虾）
主料：活竹节虾５００克、鹌鹑蛋１０个...全部
一、四冷拼
1。陈醋全家福
主料：鲜鱿鱼、海蜇
辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜
调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油
做法：
1．将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；
2．将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米
一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；
3．取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，
腌制几分钟即可食用。
特点：老醋味浓、鲜咸适口。
2．拌三丝（苹果丝、梨丝、山楂糕丝）
3．酱肉熟食拼盘
4．三文鱼刺身
二、六热菜
1。竹报平安（双味竹节虾）
主料：活竹节虾５００克、鹌鹑蛋１０个
配料：西兰花１００克、葱、姜片少许、鸡蛋１个
调料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、
生粉、色拉油适量
做法：
1．将竹节虾１０只，剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线待用。
２．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。
３．将另外竹节虾去头去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一
下待用。
４．锅内放色拉油烧至７～８成熟（１５０℃～２００℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。
锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。
５．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。
６．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。
2。锦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹２００克、净墨鱼４００克
配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清１个。
调料：精盐、味精、鸡精各１０克、色拉油１００克（约耗５０克）、生粉、香油少
许
做法：
１．将西芹洗净去皮切成段，用沸水焯一下待用。
２．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约１０分钟待用。
３．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼片放入滑熟待用。
４．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
3。五谷丰登（什锦菜）
主料：玉米粒、胡萝卜粒、四季豆粒
调料：精盐、味精各１０克、色拉油５０克、橄榄菜少许
做法：
１．将主料放入开水中焯一下待用。
２．锅内放少许油烧热，下入灼好的什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘。
4。玉树挂金钱（菜心烧香菇）
主料：发好的香菇２００克、上海青２００克
配料：葱姜丝少许、红萝卜适量
调料：精盐、味精各１０克、李锦记旧庄蚝油２０克、生粉、芡汁少许、色拉油５０
克、香油少许、鲜汤适量
做法：
１．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许的盐和油），然后在锅内加精
盐、味精煸炒一下放在盘内。
２．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。
5．年年有余(鱼)
主料：鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
配料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
1．将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
2．烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
3．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
要点：
1。 如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2。 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以
6．粉蒸排骨
主料：排骨3两、土豆半个，蒸肉粉半包、芫荽。
配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒，菜油。
做法：
1．土豆去皮切小块（1公分左右大小），排骨洗净切小段，加剁细的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌匀腌制；
2．再加入米粉，菜油拌匀；
3．拿个宽口的大碗，把土豆块平铺一层，然后装入排骨，水开后把碗放进去蒸，上笼蒸40分钟至熟；
4．取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。
三、点心
1．芝士土豆盒
主料：土豆
配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱
调料：盐、鸡精、黑胡椒粉
做法：
1．土豆煮熟碾成泥；
2．培根、芝士、洋葱分别切碎；
3．将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
4．用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包；
5．将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。
特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。
四、鸡汤
主料：三黄鸡一只
配料：姜、枸杞、板栗
做法：
1．将鸡洗净，背骨敲断，整鸡焯水。
2．沙锅（煲）中一次加足够量的水烧开，将整鸡放入，并放入姜、枸杞和板栗。
3．大火烧开30分钟后，转小火慢炖至肉熟汤浓。
。收起
我***