为什么剩饭剩菜不能随便吃？

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为什么剩饭剩菜不能随便吃？[收起]

2017-01-19 17:49:29 举报

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匿名

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    在日常生活中，生活节俭的中老年人常常会把剩饭剩菜再加热食用，以为这样就可以

防止饭菜腐败。其实这种做法并不完全正确。

    在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。
  

但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无能为力，有时反而还会使其浓度增

大。  在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、

存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。
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    在日常生活中，生活节俭的中老年人常常会把剩饭剩菜再加热食用，以为这样就可以

防止饭菜腐败。其实这种做法并不完全正确。

    在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。
  

但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无能为力，有时反而还会使其浓度增

大。  在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、

存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。
  尤其是过夜的剩菜，经过一

夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致

食物中毒，甚至死亡。    另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉

素等，都是加热无法破坏掉的。
  因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是

吃多少做多少。
  

    常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，而菠菜中的

亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、

蒜薹、胡萝卜、芹菜等。[收起]