应怎样识别受污染的鱼？

怎么样识别污染鱼？

随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应 用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、 酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤里、空气中， 源源不断地注人鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。 被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人 体，在人体中逐渐积累，引起疾病。因此人们在吃鱼时一定要辨别清 楚，可通过以下几个特征来识别污染鱼：(1)畸形。 鱼体受到污染后的重要特征是畸形，只要细心观察， 不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鲭基部后部隆起，臀鳍起点 基部突出，...全部

  随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应 用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、 酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤里、空气中， 源源不断地注人鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。
  被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人 体，在人体中逐渐积累，引起疾病。因此人们在吃鱼时一定要辨别清 楚，可通过以下几个特征来识别污染鱼：(1)畸形。
  鱼体受到污染后的重要特征是畸形，只要细心观察， 不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鲭基部后部隆起，臀鳍起点 基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条 严密，腹鳍细长；胸鲭一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列 紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲，严重畸 形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。
  另一重要 特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。(2)含酚的鱼。鱼眼突出，体色蜡黄，鱗片无光泽，掰开鳃盖， 可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺 鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。
  被酚所污染的鱼品，不可食用。(3)含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈 的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒 性较含酚的更大，一定不可食用。(4)含汞的鱼。
  鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧 缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发 一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。(5)含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开 鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。
  被磷、氯所污染的鱼品，应该忌 食。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种 疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。收起