海南人吃米饭还是吃什么?
海南最负盛名的传统名菜“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。 文昌鸡的特点是个体不大，重约1。5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。 海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。
制作： 1、将活鸡割颈放血、去...全部
海南最负盛名的传统名菜“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。
文昌鸡的特点是个体不大，重约1。5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。
制作： 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。
）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
“四大名菜”之一。加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初长时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是：鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。
加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。
特点： 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
制作：１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
“四大名菜”之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名菜。
“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
制作：１、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。
２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连 佐料一起上席。３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。
特点：此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。
“四大名菜”之一。东山羊皮色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。
其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所至。吃法：有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
海南的海鲜也是颇有名气的，不仅味道鲜美并且价钱与其他地方比起来比较便宜。
如：梅花参是海南省特有的海参，三亚"三绝之一"。主要产在南海诸岛海域。海参为"海产八珍"之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1。2米，重12至13千克，故称"海参之王"。梅花参经济价值很高，即是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。
梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂花园加冰糖清炖。像大东海明珠海鲜城、石梅湾海鲜坊、博熬海滩上的海鲜店等都是吃海鲜的好去处。
以上的的菜肴海南人是常吃的，可以说是海南人的家常菜了。
但城镇里的人与乡村里的人平时吃的菜色又有一些区别。村里的人平时都是吃一些自己种的蔬菜，一般只在赶集时到镇上买一些肉类食品或是家里有客人或办喜事时才到镇上买菜。而城里的居民几乎是每天都要到菜市场买菜，因为在城里几乎都没有地方可以供居民们种菜了。
在菜色方面也有些不同，村里的人大多都因为要耕种的关系所以没有多少时间弄比较精致的饭菜，和对饭菜的要求也不象大多城里的人那么讲究，所以平时都是一些粗茶淡饭。相较之下城里的人吃的就比较精致些了。
海南的风味小吃：
（三色饭） （竹筒饭） （椰香高粱粑） （空（实）心煎堆） （海南燕?）俗称"薏粑"。
1、 1、海南粉：海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。
粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
它的风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。
2、糯米粑：是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑 ，蒸熟趁热吃。
此粑糍而不腻，清甜可口风味独具。并且这种小吃在当地人结婚或一些喜庆节日时是必备小吃。
3、海南粽：北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。
热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。海南的端午节这种粽子是必有的。
4、文昌空（实）心煎堆：海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当 地方言又称“锦山空心珍袋”。
它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗 多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，放入椰子丝、冬瓜糖、花生当馅可供日常制作与销售。现在在各早点店均有销售。
5、椰香高粱粑：流行于琼海地区一带，用当地产高梁米配鲜柳子丝蒸熟即戚。
相质软糯，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺之功效。
6、黎家竹筒饭：海南黎族件统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒” ，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。
7、苗家三色饭：海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人 民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。
极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香， 饭团甜滑，形态美观。
海南早茶：有人总结海南早茶为"穷茶富点"。茶无名茶点，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。晕菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素有糯米椰丝糕、肉粽（内有鸡肉、感蛋黄之类）、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。
在北方似乎比较少看到这种悠闲喝茶的情况吧。
以上的小吃都是海南特有的，并且是海南人非常喜欢也常吃的小吃。这些小吃无论是在各大酒店或是街头巷尾的小吃店都能买得到。
海南年糕：海南民间有“无鸡不成宴”、“年糕年年高”的说法，文昌鸡、海南炒糖年糕等是海南市民过年不可或缺的年货。
在海南又绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做粑庆贺一番。年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。12月14日，在海南龙泉集团举办了2004年龙泉文昌鸡、龙泉年糕系列产品品尝订货会。
这些特色年货将越来越多地走出国门，俏销东南亚地区。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。
海南年糕吃法多种多样，可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。
海南的春节人们的年夜饭主要有：鸡、鸭、茄子、洋葱、马鲛鱼、猪肉、 芋头和芹菜与红萝卜、粉丝、豆角、酸菜等和起来炒的杂菜等。
也有很多家庭用这些菜来打火锅，不过与北方不同的是不会把它弄得整锅汤只是看到红的辣椒油。海南人的口味与北方人比起来较为清淡，不会吃太辣的食物。
海南人还爱吃一些杂粮如：红（白）番薯、毛薯、木薯、玉米等，吃法也有很多如蒸着吃、把它磨成粉与面粉、水混合捏成一块一一块与水、薏米一块煮成汤吃，一般都会加上椰子汁用来调味，可以是甜的也可是咸的。
在市场上也有专门卖这种食品的店，通常叫××甜品店。
。收起
