老***
2006-10-23 19:54:28
亚硝酸盐的危害
亚硝胺是当今国内外医学界公...[展开]
亚硝酸盐的危害
亚硝胺是当今国内外医学界公认的三大强致癌物之一,而硝酸盐则是亚硝胺的前体物。
蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐81。2%来自蔬菜。医学专家认为：长期食用受污染的蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、胎儿畸形、死胎等疾病的重要原因。
一、 亚硝酸盐中毒症（高铁血红蛋白症）
亚硝酸盐作为一种氧化剂，将血液中正常低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去输氧能力，致使人体器官缺氧，呼吸中枢麻痹，严重者导致死亡。
俗称紫蓝症、蓝婴症、乌痧症等。该症儿童发病率高于成人。
二、 消化道癌症
据联合国环境规划署1987年报道：已发现的130多种亚硝胺中，80%以上可使动物致癌。
◆ 智利胃癌的发生与硝石作化肥污染食品有关；
◆ 哥伦比亚胃癌高发区与其井水NO3ˉ盐浓度有关；
◆ 日本胃癌与其井水中NO3ˉ盐有关；
◆ 我国食管癌高发区河南林县经有关单位调查预测：食物样品中亚硝胺阳性率（23。
3-33。3%）显著高于该省低发区范围(0-1。 2%);
◆ 我国男性胃癌死亡率最高地区福建长乐市，与其81%的井水硝酸盐含量超标直接相关;
大量医学研究报道证明：肝癌、胃癌、食道癌等癌症的发病率与人体摄入的硝酸盐量密切相关；硝酸盐也是人体各种疾病复发的潜在诱因，只要摄入少量的硝酸盐、重金属，就会导致肌肉酸痛、肠胃不适、全身倦怠等。
亚硝酸盐食物中毒 症状
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。
(1)中毒原因及预防：中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止错把亚
硝酸盐当食盐或碱面用。
(2)中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
(3)中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1—3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
(4)诊断：有进食大量叶菜类或腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表现为组织缺氧而致的紫绀。
有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
(5)急救与治疗：轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1％亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。
亚硝酸盐中毒的急救
亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。 多见将亚硝酸盐当作食盐误食，或进食含有亚硝酸盐的植物，如青菜、小白菜、韭菜、菠菜、莴苣、萝卜叶等。
尤其是自制或腐烂的上述蔬菜，一些野菜如芥菜、灰菜等，以及新腌制的咸菜、变质的残剩菜，因含有较多的硝酸盐，过量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐。后者为一种氧化剂，过多地吸收入血液中，可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白的铁由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。
亚硝酸盐中毒的潜伏期为1～3小时，长者可达20个小时。轻者症状有头晕、头痛、倦怠、嗜睡、脉搏频速、全身皮肤粘膜发紫、指端呈紫蓝色、四肢发冷、呼吸急促、反应迟钝、血压下降、心悸等。
随着病情加重，口腔粘膜、舌也相继出现紫蓝色，另外还有腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状，严重者还可出现心动过缓或心律不齐、昏迷、休克、惊厥、呼吸困难，甚至死亡。
亚硝酸盐中毒后应立即治疗：
迅速洗胃、灌肠、导泻，加速胃肠道内容物的排出，以减少对亚硝酸盐的吸收；
美蓝为有效解毒剂，可使高铁血红蛋白还原为低铁血红蛋白，从而改善缺氧状态。
1％美蓝溶液1～2毫克/千克体重，在10～15分钟内缓慢静脉注射，2小时后如症状不改善，可重复一次；
维生素C 1克，加入50%葡萄糖溶液60～100毫升中静脉注射；
吸氧，重症患者输血，必要时换血治疗。
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