在野炊中能烧出什么好吃的菜呢?

    1。蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。
  葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。   2。
  炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
  至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。  特点：鲜香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
  大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
     做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
   做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。  炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
   6。拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
     7。锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1)。把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。
  （2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。  (3)。大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
  (4)。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 8。酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。  调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
   制法：(1)。肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2)。茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3)。把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。
    (4)。勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 9。氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
   制法：(1)。把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。  海米、细粉泡开。（2)。把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。
  食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。   调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
   做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。
    将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。
  配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。   做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
  （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
     特点：外酥里嫩、味香可口。 12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。
  大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。  （3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
   特点：滋厚味浓，肥而不腻。 13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。  （2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。
  原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。 14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
     做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
   特点：肉嫩葱脆，清香味美。 15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。   做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。
  加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
     做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
  （3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。   特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
   17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。
    （2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。
    （2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
   19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。   做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
  食用时切片码盘。 20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。   做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。
  （3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。 21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。   做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。
  火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 22．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
     做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 23．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
   做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。  将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。 24．肉炒酸菜 主料：净猪肉150克、净酸菜500克。
  调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。 做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。
     特点：鲜脆稍酸，东北风味。 25．醋熘土豆丝 主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。
  大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。   26．拔丝苹果 主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
   做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。  （4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
   27．猴戴帽 配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。 做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。
    鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。 28．干炸里脊 主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。 做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
  （2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。  （3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。 特点：外焦里嫩。 29．猴上竿 做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。
  （2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。 30．炝肉丝蜇头 主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。  调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。
   做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。 特点：鲜脆爽口。 31．清炒肉片 做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。
    （2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。 32．片肘花 主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。
   做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。 33．芥花拌肘花 主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。   做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
   34．溜肉片 主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。 做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。 35．爆三样 主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。
   做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。   36．干炸肥肠 主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
   做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。 37．清炒肉丝 主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
     做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。 38．辣炒肉丝 主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。
   做法：将猪肉、红辣椒切丝。  锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。 39．蛋炒肉丝 主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。
  熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。 做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。
     40．烩三丝 主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。
   做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。   41．茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。
  其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。 42．姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
     43．洋葱饭 将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。 44．黄精焖饭 将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。
  米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。  经常食用有美容颜、抗衰老的作用。 45．扬州炒饭 少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
   46．鸡丝面 挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。   47．担担面 用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。
   做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。   特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
   48．木樨炒饭 用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。 做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。
    （2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。
  两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。 49．磨菇炒饭 用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
     做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。
  （3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。   。收起

    一忌食品不卫生、不新鲜 　　外出野餐，要准备一定数量的食品。有的人头一天就将一些卤菜、熟食包装好。春季气温仍偏高，有利于各种细菌的繁殖，使某些食物容易腐败变质，人们吃了就可能引起食物中毒。
  所以，卤菜类食品最好当天购买，如前 一天购买放在冰箱内，出门前也应加热后再带走。  购买食品时应注意其生产日期和保质期，以免误习过期变质食物。也有一些人包装食品很马虎，随便找张废报纸或 从旧杂志上撕几页纸下来用，这是极不卫生的。
  旧书报上都残留有苯、二甲苯等有 毒物质或它的衍生物，当积存量达到0。5～2克时就会引起中毒。另外，旧书报上的细菌也相当多，极易污染食物。  因此，装食品最好用消过毒的专用容器，也可用清洁干净的塑料保鲜袋。
   　　二忌烟熏火烤食品 　　野炊中，在篝火上烤鱼片、肉饼、羊肉串，恐怕是让人最跃跃欲试和垂涎欲滴的了。其实，吃烟熏火烤食品易使人发生癌症。大量研究表明，食物经过烟熏火烤以后，可以生成大量的多环芳烃。
    这种多环芳烃一部分来自熏烤时的烟气，但主要是来自食物本身焦化的油脂中。烟熏火烤食品中还有一些亚硝胺化合物，而这些物质都有强烈的致癌作用。要预防消化道癌症的发生，最好不要吃烟熏火烤食物。
  若偶尔为之，可多吃新鲜蔬菜水果，能起到一定的防护作用。 烧烤食材 　　除了在目的地垂钓上来的活鱼，想吃得丰盛还可以提前到超市选购一些烧烤原料，头天将肉类稍腌制入味、切成烧烤所需大小，牛排、猪排、鸡翅、羊肉串、鲜虾、火腿肠、馒头、洋葱等，都是烧烤理想的原料。
     　　打算经常外出郊游可购置一冷热藏箱，真空性隔离层及优良的密封性能防止冷气的散发，保持所储放物品的鲜凉和温度几十小时，适合户外出游时存放饮料、小吃。腌好冷藏过的肉类在临出发放入冷热藏箱保存；鲜活的虾类海鲜如果有条件可当天早晨购买，在密闭的袋中充入氧气、放入冰块，到当天中午时可保证新鲜。
     　　调味品 　　盐、辣椒面、孜然必不可少，烧烤盐、西式的烧烤汁（或酱）更是锦上添花之物，最不要忘记的是带上一小瓶食用油，以备烧烤时先刷在食物和烤架上少许。当然，还有用于刷油和烧烤汁的两把干净刷子和盛器（一次性纸碟即可）、竹签子。
   　　烧烤用具 　　除了户外用品商店的专业烧烤用具外，其实将自制的烧烤炉与专业用品相结合是一种非常可取的方法。  比如我们当天的专业服务人员使用的就是一套自制的烤器（像街头烤羊肉串摊类似的烤架），烧的是木炭燃料；点燃木炭的是一个带喷枪嘴的丁烷气罐，比用传统方法既安全又快速。
   　　预定户外服务 　　想体验郊游的乐趣，又不愿意把精力全放在野炊上，让不少人觉得矛盾。其实，北京现在有些从事组织开展户外运动、野营休闲、登山探险的组织也会提供与酒店“外会”类似的服务，比如当天为我们服务的“探路者户外运动俱乐部”。
    相对于无组织的个人和餐饮行业提供的户外野炊服务，这群“专业玩家”具备更多的环保生态知识、医疗急救知识、野外生存常识以及相关的技巧、设备，就是普通的郊游、野炊，在他们的帮助下也变得有序和乐趣了许多。
  而且，提供服务的前提很简单，１５人以上的野炊活动、提前１０天预订并列出相应的菜单和需求；然后你只需背着自己的背包就行了，他们会包揽一切，提供全程服务。   　　二、煮烧全攻略 　　垂钓之后的现场鱼料理，可先将鲜鱼去鳞、去内脏，之后彻底洗干净。
  建议将头、尾、鱼骨部分用于煮汤，鱼身部位烧烤之用。 　　煮汤 　　计划在野炊时做一些煮汤或白灼的海鲜，必须提前带上足够的纯净水，家庭用的饮水机上的桶装水就最为合适，再加上户外专用的便携炉具和高性能丁烷燃料气罐（一次性使用，可支持炉具燃烧一个半小时左右）即可。
    将水倒入锅内，点燃炉火，待水烧开之后放入鱼头、尾、骨，煮２０分钟左右，鱼汤呈颜色发白时说明鱼已熟。加入适量的盐、料酒（或白酒）、胡椒粉等调料，如果原料齐备，加适量鸡精、香菜、葱丝、香油，鱼汤就更加鲜美无比。
   　　白灼虾（大虾、皮皮虾）做法则更加简单，在水中放入盐和花椒粒，待水开之后放入鲜虾即可。  蘸不蘸调味汁，味道都不错。 　　烤大虾： 　　去掉虾头，将虾竖串在竹签上，一面烤至变红色翻另一面，在虾身上撒少许盐粒即可食用。
  此法烤出的大虾有点像“盐火局虾”，虾肉干干的，自有一番滋味。另一种烤制方法是将虾整个并排夹在烧烤架内、撒盐，虾头内的虾油会随着温度的升高发出“滋滋”的响声，并融进虾肉内，增加虾的香味。   　　烤鱼： 　　之前先将洗净切好的鱼块（也可把鱼身一分为二成鱼片）用盐、孜然粒和少许辣椒面腌制片刻，或烧烤时直接撒在鱼肉上，５分钟左右即可。
   　　烤肉： 　　烤牛排、猪排、鸡翅等肉类可以使用烧烤夹，在夹子两面刷上食用油，一来可以让肉变得滋润芬芳，二来避免肉烤糊粘在夹子上难以清理。  烧烤夹柄端有卡子，可双面烤制。
   　　冷水鱼料理 　　如果你的垂钓对象是虹鳟鱼、三文鱼等冷水鱼，则有烧烤和刺身两种理想的吃法，只不过烹饪技巧要求稍高。 　　烤虹鳟鱼： 　　１．将鱼去内脏、头、尾，洗净。
   　　２．从鱼的脊柱正中将鱼劈成两半，先沿鱼脊柱竖着将骨头片下，再把鱼皮向上片掉下面的鱼骨，在鱼骨上可留稍多一点鱼肉以备烧烤。   　　３．在去骨鱼肉上打花刀后，将鱼切成段。
  在用老抽、孜然粒、辣椒末制成的腌汁中腌３分钟左右，上火烤熟即可。 　　三文鱼刺身： 　　１．将鱼去内脏、头、尾，洗净。 　　２．从鱼的脊柱正中将鱼劈成两半，先沿鱼脊柱竖着将骨头片下，再把鱼皮向上片掉下面的鱼骨。
    之后去掉鱼皮。 　　３．用刀将鱼肉片成尽可能的薄片，鱼片越薄口味越鲜嫩爽滑，之后铺在碎冰上。 　　４．蘸芥末、酱油、白醋等调制的蘸汁食用即可，越快食用鱼片的口感越好。
   　　三、置办好“鞍” 防护用品及其他 　　鱼塘边的日头特别厉害，老钓手们个个帽子墨镜全副武装，头上还要顶一把防紫外线的遮阳伞，雨淋日晒都不怕，提醒女孩子更要记得带上防晒霜。  因为ＳＡＲＳ，我们都养成了勤洗手的好习惯，不过在鱼塘边，只能靠消毒湿纸巾解决手问题。
  特别是你兴高采烈地举起鱼，却在手上留下了腥味，这时候更需要大量的干、湿纸巾。 　　其他如一次性筷子、碗碟杯、桌布等物品也需要充足预备。更不能忘记的还有环保问题，准备若干加厚加大的垃圾袋，各种废弃物一律装袋，不少景点都没有垃圾箱，我们要将其带走丢在垃圾处理场。
     　　桌椅 　　钓鱼椅采用的是结实轻便的钢材和防雨绸制成，可折叠，携带方便。有简单的靠背椅和可以放置水杯的扶手椅。如果是一家几口出行，不太可能选择很大的遮阳篷，这种休息时使用的桌椅伞架一体的设备小巧实用。
   　　烧烤用具？？ 　　全套烤具：不锈钢烤肉叉、翻铲、肉夹，有了它们保证食物在烧烤中不会变老。   　　大鱼烤夹：专门对付大鱼的鱼形烤夹，外形很艺术。 　　香肠夹：四方的形状可以用来烤各种食品，不妨多备几个供每人使用。
   　　１８寸家用苹果炉：宽大的烤炉内有两层屉，可同时烧烤多种食品，还可当锅煮食物。下面安装有两个轮子方便推拉。适合大家庭或者聚会使用。？？ 　　无烟炭：１块无烟炭可使用１小时，易燃烧，不会产生污染性气体，是烧烤的必备野炊的锅碗瓢盆 野炊不光是解决肚子问题，即使专门为了野炊而出去郊游，也是大有乐趣的。
    野炊，既可以享受自然的乐趣，又可以享受制作、品尝美食之乐。那么打算野炊的时候，应该带些什么呢？ 炊具：最好是带一些实用的炊具，一个大煮锅、炒锅，这样会比携带全套餐具更方便。
  不过如果是自己开车前去的话，还可以把家中所有锅碗瓢盆悉数装人纸箱子里带走。因为家用菜刀当然比便携的多功能小刀要痛快多了，而多功能的小刀则适合当作开罐器使用。   点火烹调食物时，最理想的方式是将炊具架高，然后在底下加热。
  在使用火炉的情况下，我们选择炊具时，最好带那些有柄的锅，当然如果背包的空间有限，可以选择锅把可以拆卸的锅。另外，拿取锅的时候应该找一块布来垫手隔热。 虽然烹调食物的炊具种类很多，但是并不需要带上全套炊具，应该依照自己食物的多寡来准备。
    如果是短时间而且一个人的话，炊具越简便越好，最好能带多用途的炊具。 此外，多用途的铁丝、小型的烤网或锡箔等，都要准备。有了这些炊具，我们就可以就近采集野菜，或抓河里的鱼来烹煮做菜了。
   餐具：选择餐具时，便携是我们要考虑的首要问题，同时材料的质地也要考虑到。  比如陶瓷、玻璃制品都不太适合外出时带，所以选用塑料制品或铝制品是最合适的。 铝制品餐具导热性能很好，一旦装上高温的食品便会烫手，还得另外找布衬垫，所以使用起来，不如塑料制品方便。
  还有，选购餐具时，最好找同样形状且大小差不多的，因为这样就可以把它们紧贴在一起，这样就算携带的数量很多，也不会占太多空间。  另外碗状的餐具要比盘状的用途大得多。刘冉 　　三忌喝生水 　　野外的水源，大都是自西向东流淌，呈自然“野性”，切莫见溪水清彻透明而乱饮。
  一些风景点有泉水，游人总好抢饮。但是，那么多游客，共用一把 勺子或木桶，其中难免没有消化道传染病病人。  因此，风景区的泉水，虽然看上去清碧透底，实质上很容易被病菌污染，是万万喝不得的。
  否则易染上病毒性肝炎、肠炎等疾病。 　　四忌采食野蘑菇 　　秋季，风景区的山边、草丛、树林中常有野蘑菇生长。一些游人见了往往情不自禁地去采摘，或烩菜，或烧汤，味道确实鲜美。
    然而，因误食有毒蘑菇导致中毒者并非少见，若中毒严重，处理不及时还可导致死亡。一般而言，凡是五颜六色，含有乳白色汁较多的蘑菇多数有毒，千万不可食用。游人在没有掌握识别有毒与无毒蘑菇之前切忌随便采摘食用。
  一旦食后有中毒症状出现，如恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、全身冒汗等，须立即送医院急救，不可延识破抢救时机。   　　当然，外出秋游野炊时还应注意个人卫生和环境卫生，最好随身携带消毒纸巾供擦手和消毒餐具用。
  野餐后不要乱扔瓜果皮壳、饮料瓶罐等，还要及时把野炊用火扑灭，以防发生事故。 。收起

把原料都做成半成品,然后多带些酱料就可以了收起

野炊我没有参加过，但我觉得应该尽量带些凉菜。 凉菜不需要生活，而且大多都是素菜，方便准备。 收起