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豆腐怎样做成美味
一：腿茸上汤豆腐 主料：豆腐二块、剁碎猪肉三两、蛋白二只、清鸡汤约1又1／2杯 辅料：火腿茸少许、碎肉调味：生抽1茶匙、盐1／4茶匙、胡椒粉、生粉各少许； 制作： 1)豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀； 2)碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或...全部
一：腿茸上汤豆腐
主料：豆腐二块、剁碎猪肉三两、蛋白二只、清鸡汤约1又1／2杯
辅料：火腿茸少许、碎肉调味：生抽1茶匙、盐1／4茶匙、胡椒粉、生粉各少许；
制作：
1)豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀；
2)碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许，蒸熟取出；
3)将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡即成。
二：泰安三美豆腐
主料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克
辅料：精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克
制作：
1)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3。
5厘米长、2。5厘米宽、1。5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过；
2)炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。
三：朱洪武豆腐
主料：嫩豆腐500克
辅料：肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。
制作：
1)猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅；
2)豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯；
3)鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊；
4)油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起；
5)油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出；
6)肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
四:砂锅豆腐
主料： 嫩豆腐150克
辅料：胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克制作：
1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；
2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
五：瓤豆腐
主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1。5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
制作：
1)将精腿肉洗净，去皮去骨，斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料；
2)将豆腐切成5厘米见方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬一点，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；
3)取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成糊；
4)炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；
5)炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即可。
六：锅煸豆腐
主料：豆腐300克
辅料：葱姜丝2克、酱油5克、料酒10克、清汤70克一100克、鸡蛋2个、湿淀粉10克、虾仁50克、白油150克(耗50克)
制作：
1)将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。
葱、姜切成末；
2)先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出，滗净水，抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊；
3)净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。
七：功德豆腐
主料： 南豆腐250克
辅料：冬菇10个约50克、蘑菇10个约5克、绿樱桃12个、香菇12个
制作：
1)豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片；
2)豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味；
3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
八：海味豆腐汤
主料：青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、番茄一个
辅料：香菜酌量、盐、味精、胡椒粉各适量
制作：
1)分别将青鱼肉做成小鱼圆；虾茸做成小虾圆，豆腐切成小方块，番茄切成长条；
2)在汤锅内把高汤烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料，调妥味，然后放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
九：雪花豆腐
主料：嫩豆腐200克
辅料：鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克
制作：
1)嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)搅散，加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀；
2)鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊；
3)炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；
4)原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊)，待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可
十：蘑菇炖豆腐
主料：嫩豆腐4块、鲜蘑菇50克
辅料：笋片25克、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量；
制作：
1)豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉；
2)豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤(以没过豆腐为准)，用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。
十一：平桥豆腐
主料：嫩豆腐300克
辅料：水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克
制作：
1)将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中；
2)反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
3)虾米洗净，用温水泡透；
4)干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
5)炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成
十二：一品豆腐汤
主料：嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)
辅料：味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
制作：
1)将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内，将鸡蛋除去蛋白打散；
2)将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平(盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住)，面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定)，做些花草，树木或其他图案加以点缀。
然后在食用前七分钟上笼蒸；
3)在热的鸡汤内加上竹荪，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
十三：清风送爽
主料： 豆腐500克
辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
制作：
1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；
3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。
十四:黄金烩豆花
主料：盒豆腐
辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉
做法：
1。
将盒豆腐凄然骼子粒；
2。西红柿、香菇切成粒；
3。 坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可。
十五：丝瓜酿豆腐
主料：丝瓜
辅料：南豆腐
调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜
做法：
1。
将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；
2。将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝；
3。
将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出；
4。坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。
十六：锅塌多维豆腐
主料：豆腐，鸡蛋
辅料：鲜虾仁
调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油
做法：
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。
鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。
将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。
十七：八公山豆腐
主料：八公山豆腐500
辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克
调料：高汤、淀粉、盐、鸡精
烹制方法：
1、将豆腐切成约2。
5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出；
2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好；
3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可。
十八：金丝裹脆丸
主料：猪肉末、北豆腐
辅料：土豆、鸡蛋
调料：盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉
烹制方法：
1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝；
2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出；
3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。
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