强烈求教:盐煎肉糖醋菜怎么做??
菜谱名称: 盐煎肉
菜谱制作: 原料: ·猪后腿三刀肉200克, ·青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料: ·大油65克, ·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克, ·豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克, ·葱25克,味精3克。 作法: 1。将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。 2。炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。 特点: 味美适口,皮脆肉嫩。
糖醋菜是蔬菜经预处理后,浸渍在糖醋液内而制成。
糖醋菜制作过程为:原料选择→预处理→糖醋液浸渍→...全部
菜谱名称: 盐煎肉
菜谱制作: 原料: ·猪后腿三刀肉200克, ·青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料: ·大油65克, ·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克, ·豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克, ·葱25克,味精3克。
作法: 1。将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。 2。炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。
特点: 味美适口,皮脆肉嫩。
糖醋菜是蔬菜经预处理后,浸渍在糖醋液内而制成。
糖醋菜制作过程为:原料选择→预处理→糖醋液浸渍→成品。
①原料选择整理 适用糖醋加工的原料广泛,例如黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等等。
原料要清洗干净,按需要去皮或去根、去核等,再按食用习惯切分。
②盐渍处理 整理好的原料用8%左右食盐腌制几天,至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良味道(如苦涩味),增强原料组织细胞膜的渗透性,使其呈半透明状,以利糖醋液渗透。
③糖醋液配制 糖醋液与制品品质密切相关,要求甜酸适中,一般要求含糖30%-40%,选用白砂糖,可用甜味剂,如甘草、糖精和蛋白糖等代替部分白砂糖;含酸2%左右,用醋酸或与柠檬酸混合使用。
商店里销售的醋一般含醋酸2%左右,可直接用来配制糖醋液。为增进风味,可适当加一些调味品,如加入0。5%酒,3%的辣椒,0。05%-0。1%的香精或香料(如丁香、豆蔻、桂皮等)。香料或甘草要先用水熬煮过滤后备用。
砂糖加热溶解过滤后煮沸,依次加入其它配料,待温度降低至80℃时,加入醋酸、白酒和香精。另加入0。1%的氯化钙保脆。
④糖醋渍 把腌好的原料用清水浸泡脱盐,至稍有咸味捞起,并沥去水分,随即放入已配制好的糖醋液内。
糖醋液用量一般与原料等量。几天后即可食用。
菜谱名称 糖醋鲤鱼
【主料辅料】
鲤鱼一尾。。500 克 白酱油。。。。20 克食油。。。。l00 克 醋。。。。。。40 克白糖。。。
。。25 克 葱花。。。。。10 克干粉面。。。。75 克 蒜泥。。。。。10 克蛋清。。。。
2。5 个 姜末。。。。。10 克食盐。。。。。5 克 绍酒。。。。。15 克
〔烹制方法)
1。
将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2 分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色, 捞在鱼盘里。
2。炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒, 添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
豆豉鱼
【原料】 鲜鱼肉450克。
潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1。2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。
食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
油泼青鱼
主料 活青鱼1条(约1。5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。
1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。
麒麟鲈鱼
用料: 鲈鱼1000克,香菇六个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,
精盐8克,料酒25克,胡椒粉,味精各2克,葱段,香油各15克。
烹饪方法:鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片,每片斜切成六小片,然
后用精盐,味精,胡椒粉腌一下,香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
开置于盘中,鱼肉,香菇,火腿,笋片各取一片组成一组,共
12组,放入蒸笼蒸8分钟,精盐,味精,水,香油,淀粉勾芡淋在
蒸好的鱼上即可。
炸香椿鱼
嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
。
收起