为什么说好身体从吃五谷开始？
各种谷类食物不仅有各自的营养特点，而且它们对人体健康所起的作 用也各不相同。各种谷类食品不仅可以作为饮食中的主食，提供丰富的营养，而且许 多谷类食品还对人体有一定的滋补作用和特殊的保健功效。 (1) 大米：有补中气、健脾胃的功效，尤其对平素不以大米为主食 的体虚、中气不足者，连食数日颇有成效。如用大米煮成粥，对发热后津 伤烦渴、小便短少，或泄泻后肠胃虚弱、食欲不佳者，食后有养胃生津之 功效。 有实验表明，糯米对腹水型肝癌的腹水生成有抑制作用，对腹腔肿 瘤生长有对抗作用。(2) 小麦面粉：不仅蛋白质含量高于大米，而且钙的含量是大米的9 倍；含有丰富的B族维生素和维生素E，是保护人体...全部
各种谷类食物不仅有各自的营养特点，而且它们对人体健康所起的作 用也各不相同。各种谷类食品不仅可以作为饮食中的主食，提供丰富的营养，而且许 多谷类食品还对人体有一定的滋补作用和特殊的保健功效。
(1) 大米：有补中气、健脾胃的功效，尤其对平素不以大米为主食 的体虚、中气不足者，连食数日颇有成效。如用大米煮成粥，对发热后津 伤烦渴、小便短少，或泄泻后肠胃虚弱、食欲不佳者，食后有养胃生津之 功效。
有实验表明，糯米对腹水型肝癌的腹水生成有抑制作用，对腹腔肿 瘤生长有对抗作用。(2) 小麦面粉：不仅蛋白质含量高于大米，而且钙的含量是大米的9 倍；含有丰富的B族维生素和维生素E，是保护人体各脏器组织正常功能 必需的营养品；含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆，提高儿童智力； 还含有助消化的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶等。
(3) 小米：小米的营养也比较丰富，蛋白质、脂肪及维生素B1、维 生素B2的含量均比大米髙，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸 的含量比其他粮食都高，其中色氨酸含量每100克高达202毫克。
营养学 家研究发现，人类睡眠愿望的产生和困倦程度与食物中蛋白质的色氨酸含 量有关。色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五 羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，人便有困倦感。
另外，小米富含易消化的淀粉，可促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内的色氨 酸量。所以，睡前半小时适量进食小米粥，能帮助人入睡，且无药物副作用。(4) 玉米：近年来，科学家们研究发现，玉米不仅含有极其丰富的 营养物质，而且它的药用价值也很高。
玉米中所含的维生素E和不饱和脂 肪酸，还有谷固醇、卵磷脂等，能溶解、降低胆固醇，防治高血压、冠心病， 并且具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。玉米中含有大量的维生素B2 可治疗口角炎、阴囊炎等维生素B2缺乏症。
玉米中还含有较多的镁元素， 能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使人体内废物的排泄，有 利于机体新陈代谢的正常运行。另一方面，镁也能抑制癌细胞的发展，从 而起到抗癌的作用。玉米中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣 在肠内的停留时间，并减少分泌毒素的腐质在肠内的积累，把有害物质带 出体外，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
玉米中所含的木质素，可使 人体内的巨噬细胞的活力提高2~3倍，从而抑制肿瘤的发生。玉米中还 含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质能控制致癌物质，使其失去活 力，并从消化道把致癌物驱出体外。(5) 谷类的合理贮存：谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质 量不会发生变化。
但当环境条件发生改变，如水分含量高、环境湿度大， 温度较高时，谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加强，促进霉菌生长，导致 蛋白质、脂肪分解产物积聚。酸度升高，最后霉烂变质，失去食用价值。 故粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和干燥的环境中贮存。
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