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热水煮菜和冷水煮菜有什么不同?

要做到味道鲜美该如何去做?如何掌握火候?

热水煮菜所损失的维生素和呈味物质比较少。从营养的角度来说是损失比较小的。 但像有一些菜蔬比如山药、土豆、萝卜等,需要炖的软熟或者去除一些不很好的气味,就需要冷水投入直至烧熟。 味道鲜美需要简短蔬菜变熟的过程,焯水、过油、滑炒,都可以的。

热水煮菜所损失的维生素和呈味物质比较少。从营养的角度来说是损失比较小的。 但像有一些菜蔬比如山药、土豆、萝卜等,需要炖的软熟或者去除一些不很好的气味,就需要冷水投入直至烧熟。 味道鲜美需要简短蔬菜变熟的过程,焯水、过油、滑炒,都可以的。收起

2012-12-25 20:45:47
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蔬菜类的用滚水过一下就可以了,肉类的用凉水放肉水煮滚就可以了,捞出来之后就可以下锅炒了。蔬菜放水里时间长的话就会破坏蔬菜里的营养,肉的话用凉水放进去,到烧开,肉里的积血和杂质就会出来,不然的话滚水放肉...全部

蔬菜类的用滚水过一下就可以了,肉类的用凉水放肉水煮滚就可以了,捞出来之后就可以下锅炒了。蔬菜放水里时间长的话就会破坏蔬菜里的营养,肉的话用凉水放进去,到烧开,肉里的积血和杂质就会出来,不然的话滚水放肉,肉表面会先熟,血和杂志就出不来啦! 收起

2012-12-19 13:02:09
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是不是先把冷水烧半开,再放菜更好呢

是不是先把冷水烧半开,再放菜更好呢收起

2012-12-18 09:11:36
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