要做到味道鲜美该如何去做?如何掌握火候?
热水煮菜所损失的维生素和呈味物质比较少。从营养的角度来说是损失比较小的。 但像有一些菜蔬比如山药、土豆、萝卜等,需要炖的软熟或者去除一些不很好的气味,就需要冷水投入直至烧熟。 味道鲜美需要简短蔬菜变熟的过程,焯水、过油、滑炒,都可以的。
热水煮菜所损失的维生素和呈味物质比较少。从营养的角度来说是损失比较小的。 但像有一些菜蔬比如山药、土豆、萝卜等,需要炖的软熟或者去除一些不很好的气味,就需要冷水投入直至烧熟。 味道鲜美需要简短蔬菜变熟的过程,焯水、过油、滑炒,都可以的。收起
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