金华火腿的皮能吃吗朋友送块金华火
切片 蒸熟来吃 很有嚼头哦
火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用。 从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。
以火腿为主料的菜，特别是单纯火腿菜，如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”），是选用火腿上方为原料，蒸熟后经刀工处理，按一定形式装...全部
切片 蒸熟来吃 很有嚼头哦
火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用。
从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。
以火腿为主料的菜，特别是单纯火腿菜，如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”），是选用火腿上方为原料，蒸熟后经刀工处理，按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁，酥软柔细，鲜咸适口，是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品。
以火腿为主料的菜，还有很大一部分是混制菜肴，如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”，江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖芽菜”、“酒凝金腿”，四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”，广东风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”，湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”，福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”，上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”，安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”，山东风味的“糟蒸火腿”，北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等，都是典型的火腿混烧菜品。
用火腿做辅料的菜肴，数量则更多，各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盘、总盘中，使用更广，既是辅料，又起到调味、增鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”，山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”，江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”，四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”，广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”，福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲鱼”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”，北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”，香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”，都是以火腿为辅料的菜品。
宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等，更是离不开火腿了。
“金华”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。
火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
火腿因味献香醇，风味独特，已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料，一般用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。
家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味。
“金华”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。
同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。
火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
金华火腿的吃法：
金华火腿食用方法：
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，
并注意：
a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下
b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。
不宜用高压锅蒸。
c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透
d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可
3、炖食：
a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。
火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。
c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。
4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。
6、做火锅底料。
特别提示：
1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分
2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮
3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。
下面是金华火腿的做法：
1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。
就是说可以放到锅里那么大小吧
2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的
3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗
4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了
5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧
6、取出，晾凉
7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。
或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。
8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃。
。收起
