大地鱼常听饮食界前辈提起'大地鱼
大地鱼
介绍：[名称]比目鱼
[地方名]大地鱼
[形态特征]它的两只眼睛都长在头的同一侧，所以叫做比目鱼。两眼都长在左侧的叫鲆，长在右侧的叫鲽。比目鱼身体扁平，平卧海底，向上一面突出，体色较深，两眼长在这一边;向下一面较平坦，体色较浅，口、胸鳍和胶鳍等都不对称。 背鳍向前生到头顶，臀鳍也向前伸长与背鳍平行。
[产地]比目鱼是重要的鱼类，我国沿海都有分布。
[经济价值]它的肉味鲜美，肝可制鱼肝油。有些种类还可入药，具消炎解毒作用。
『烹饪方法』名称：大地鱼白菜（萝卜）汤
主料：地鱼150克 白菜200克 清水1500克
配料：姜两片
调味料：盐少许
具体做法：
1、先将大地鱼干放入...全部
大地鱼
介绍：[名称]比目鱼
[地方名]大地鱼
[形态特征]它的两只眼睛都长在头的同一侧，所以叫做比目鱼。两眼都长在左侧的叫鲆，长在右侧的叫鲽。比目鱼身体扁平，平卧海底，向上一面突出，体色较深，两眼长在这一边;向下一面较平坦，体色较浅，口、胸鳍和胶鳍等都不对称。
背鳍向前生到头顶，臀鳍也向前伸长与背鳍平行。
[产地]比目鱼是重要的鱼类，我国沿海都有分布。
[经济价值]它的肉味鲜美，肝可制鱼肝油。有些种类还可入药，具消炎解毒作用。
『烹饪方法』名称：大地鱼白菜（萝卜）汤
主料：地鱼150克 白菜200克 清水1500克
配料：姜两片
调味料：盐少许
具体做法：
1、先将大地鱼干放入微火中略烤一下，或用微波炉略烤。
2、将烤焦的鱼肉去掉。
3、将大地鱼干及配料放入烧开的清水中，用慢火烫一下，直至大地鱼干完全脱肉，将大地鱼骨捞起，放入白菜用慢火煮15分钟后放入调味料即可食用。
名称：大地鱼火锅汤底
主料：地鱼50克
具体做法：
1、先将大地鱼干放入微火中略烤一下，或用微波炉略烤。
2、将烤焦的鱼肉去掉。
3、将大地鱼干放入烧开的清水中，用慢火烫一下，直至大地鱼干完全脱肉，将大地鱼骨捞起即可成为一个海鲜汤锅底。
附注：大地鱼干是渔民在烹饪过程中作为很重要的“吊味”作用，因其味道鲜味，常用其代替味精来使用。
而且在煲汤或火锅时将大地鱼干放入其中，会使整个汤锅中的味道更加突出海鲜的味道。
左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来稚鱼是双眼分别生於身体两旁，后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转?仂蹲蟛唷?
新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。
市上出售的只有冷藏的左口鱼、大条的左口鱼，差不多长约半米，多生活在百米的深海中。
这些冷藏的左口鱼在进行急冻前经已切成块状才放入冷藏仓库、购买时宜选坚硬的鱼块，回家后慢慢地解冻复元。
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