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焖酥白条鱼的做法?

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2012-08-06

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    制作流程1 白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。 2 取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。
  葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。 3 锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了, 4 煎好的小白条。   5 留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。
   6 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。 7 添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。 8 加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。
     9 将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。 10 将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。 11 盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。
   12 捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可。   膳食食疗1。鱼不仅营养丰富,而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。
   2。豆腐腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。  豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。
     注意事项1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。 2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。
   3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。   4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。 。

2012-08-06

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    家常醋焖白条鱼的做法材料图: 白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净 取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。
  葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟 锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了 煎好的小白条 留少许底油,葱姜丝煸炒出香味 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中 添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。
    汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节 加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐 将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧 将豆腐改刀成长方形片,也一起放入 盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡 捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可 。
    。

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