搜索
搜索
一般做排骨都用猪排骨；
红烧排骨好吃。可以做出家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
用料
猪大排 400克 水 400毫升 冰糖 15克 植物油 1大匙 小葱 2根 姜 5片 桂皮 2小块 八角 2颗 食盐 1...全部
红烧排骨好吃。可以做出家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
用料
猪大排 400克 水 400毫升 冰糖 15克 植物油 1大匙 小葱 2根 姜 5片 桂皮 2小块 八角 2颗 食盐 1/2小匙 生抽 1大匙 花雕酒 1大匙
做法
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均匀上色
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
烹饪技巧
1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。
但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2、排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
收起
加载中...
