烧鸭的做法烧鹅的做法叉烧的做法哪教呀!
深井烧鹅是挑选3。5~4公斤的毛鹅，以中、小个的清远黑棕鹅为优，翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料和各宗药材，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后以明炉炭烧，斩件上碟，便可进食。 烧鹅色泽金红，每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，肥而不腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实甚有鹅味，连骨头也很入味，如果沾点经过特殊调制的蜂蜜入口，味道更加浑厚，只有野外放养的农家鹅才有此口感。 其实制作烧鹅时也有很多讲究的，比如 1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。 2调制味汁时加多少二...全部
深井烧鹅是挑选3。5~4公斤的毛鹅，以中、小个的清远黑棕鹅为优，翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料和各宗药材，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后以明炉炭烧，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，肥而不腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实甚有鹅味，连骨头也很入味，如果沾点经过特殊调制的蜂蜜入口，味道更加浑厚，只有野外放养的农家鹅才有此口感。
其实制作烧鹅时也有很多讲究的，比如 1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。 2调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。
汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。 6为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。建议学习制作正宗的口味 就到深圳神舟小吃培训 去 学习一下 味道很好的!。
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