怎样做的鱼鲜美?
鲫鱼 用料: 活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克 泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。 制作方法: 1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。 2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。 3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。 4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可...全部
鲫鱼 用料: 活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克 泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。
制作方法: 1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。 2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。 3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。
4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。 5、鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。 清炖鲫鱼 主料:鲫鱼250克,鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇5克,肉汤250克。
佐料:葱、姜各5克,精盐5克,料酒15克,味精2克。 制作方法:(1)先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片:姜、葱切成细丝。 (2)鲫鱼去磷、去鳃、去内脏,洗净,用刀在鱼的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼的一半即可,不要切透,便于入味。
然后撒上精盐、味精少许,浸泡约30分钟。 (3)把鸡汤放入沙锅,用旺火烧开,放入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼肉即可熟透,撒上料酒及剩下的盐和味精等,略煮,即可出锅。
鱼摆在盘中,其他作料取出摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。 沙锅鲫鱼 [原料] 鲜鲫鱼 150克 植物油 30克冬 菇 5克 料 酒 2克小白菜(嫩) 20克 味 精 1克黑木耳(水发) 姜 汁 3克 5克 葱 段 2克食 盐 适量 姜 片 2克 [制法] 1。
把鲫鱼鳞、鳃及内脏去掉,洗净,把鱼的两面用刀斜切数刀,放入沸水锅内稍烫,沥干不分,放汤盘内待用。 2。 冬菇洗净切成两半,小白菜去根,每片掰开洗净。黑木耳洗净掰成小朵。 3。 炒锅内放入植物油,中火烧至五成热时,加葱、姜炸出香味,加清汤,烧沸后,放入鲫鱼、食盐、料酒,再烧沸后,移至小火上煨5分钟,放上冬菇、小白菜、黑木耳,再烧至菜软后,加姜汁、味精,即可盖上锅盖上桌。
蛋羹炖鲫鱼 材料:鲫鱼2尾,酒、盐、胡椒少许,蛋3个,高汤、盐、香菜、葱各适量。 做法: 1、鲫鱼去鳞与内脏,洗净,加酒、盐、胡椒,使其入味。 2、把蛋打入碗中,打散后,加高汤与盐再充分拌匀,捞除泡沫,倒入碗内。
3、将碗移至冒气的蒸笼中,加盖以中小火蒸约5分钟,放入鲫鱼蒸10分钟,撒上葱、香菜即可。 香酥鲫鱼 主料:小鲫鱼 辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5) 做法: 1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。
葱切3寸长的段,姜切片; 2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。
烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。 红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。 葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克、酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1。
鱼洗净沥干水分后浸泡调味料酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙2~3小时。 2。将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3。葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料糖1茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火烤至水分收干起锅。
凉粉鲫鱼 原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 做法: ①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。
取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。 豆瓣鲫鱼 特点: 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 原料: 活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克) 做法: 1、将鱼治净,在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。 干烧鲫鱼 原料: 活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
做法: 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
蛤蜊鲫鱼 原料: 活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量,绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 做法: 1。将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开,再改用小火煮熟。
2。将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
怪味鲫鱼 原料: 鲜活鲫鱼10条(500克左右),调配料各适量。 做法: 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味,炸酥。 2、用酱油将芝麻酱化开,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,即成。
油泼三鲜鲤鱼 原料: 鲤鱼1条(750—1000克),香菇50克,火腿50克,竹笋50克,香菜25克,花椒20克,味精3克,精盐5克,醋50克,黄酒、葱姜蒜各5克,花生油100克。 做法: ①先将鱼,去鳞去鳃去内脏,斜刀刻几刀,加醋,盐、黄酒、味精,在刀口处,加入香菇火腿后装盘,加葱姜蒜,上锅蒸20分钟待用。
②锅上火放油放花椒炸成花椒油,鱼上放香菜后,用花椒油泼在上边即成。 鲫鱼豆腐汤 原料: 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。
3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。收起