面线糊制作过程
面线糊 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。 第一步 锅里放水 放到电磁炉上 开火 第二步 水开后放入面线 (爱吃多少放多少,一般的面线在制作的过程都是有加了盐巴的) 第三步 用筷子搅拌下 怕都一块了 让散开 第四步 面线很容易就熟了 捞起来 爱绊着啥吃 就绊着啥吃 好吃 (小时候常这样吃)面线糊的特点:“鲜香糊滑、别具风味”。 面线糊以面线、猪血为主料,辅以油葱...全部
面线糊 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。
第一步 锅里放水 放到电磁炉上 开火 第二步 水开后放入面线 (爱吃多少放多少,一般的面线在制作的过程都是有加了盐巴的) 第三步 用筷子搅拌下 怕都一块了 让散开 第四步 面线很容易就熟了 捞起来 爱绊着啥吃 就绊着啥吃 好吃 (小时候常这样吃)面线糊的特点:“鲜香糊滑、别具风味”。
面线糊以面线、猪血为主料,辅以油葱、青葱珠、芹菜珠 、胡椒粉,讲究点的再加一节油条、一段大 肠和几片芫荽就色香味俱全了。“好清香面 线糊”以大肠头、猪血为主;“黄则和蚝仔 面线糊”以猪肉丝、鲜海蛎为主。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。 面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。
煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。
·配 料: 1、主料:精制面线75克。 2、辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、白酒 酒(浸泡过当归)适量。- ·特 色:此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。
- ·操 作: 1、将虾糠包扎 于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。
淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。 3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。- ·营养价值: 面条 - 在广东人食谱中,米饭是主食,面条、点心等,通通称之为小食,而北方人则把面食作为主食。
这可能。。。【所有面条菜谱】 ·所属菜系: 闽菜 - 闽菜系亦是著名的八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上,尤以香、。。。【所有闽菜】 (个人尝试)。收起