问下红豆饼的做法 谢谢!?
食材
山药200克 小麦粉350克 蜂蜜三勺 发酵粉一勺 鸡蛋一个 牛奶50克 红豆沙
方法/步骤
1山药去皮后切成块。放在淡盐水里浸泡一会。
。2把山药放入一个容器中用勺子压成泥。
。3准备好350克面粉,加入一个鸡蛋和一勺发酵粉。
。4加入三勺蜂蜜,喜欢甜的可以适当多加点。
。5加入200克山药泥;加入50克牛奶;用手或者机器帮忙揉好。如果用手揉的话应该是面粉最后加,要分次加进去。
。6让面团发到两倍大,把面团再揉一下,排掉里面的气体。把面团分成一个个重约50克的小剂子,让其静置15分钟。
。7从冰箱里拿出准备好的红豆沙,取一个小面团,中间用两个大拇指转出一个小坑,放入一小勺豆...全部
食材
山药200克 小麦粉350克 蜂蜜三勺 发酵粉一勺 鸡蛋一个 牛奶50克 红豆沙
方法/步骤
1山药去皮后切成块。放在淡盐水里浸泡一会。
。2把山药放入一个容器中用勺子压成泥。
。3准备好350克面粉,加入一个鸡蛋和一勺发酵粉。
。4加入三勺蜂蜜,喜欢甜的可以适当多加点。
。5加入200克山药泥;加入50克牛奶;用手或者机器帮忙揉好。如果用手揉的话应该是面粉最后加,要分次加进去。
。6让面团发到两倍大,把面团再揉一下,排掉里面的气体。把面团分成一个个重约50克的小剂子,让其静置15分钟。
。7从冰箱里拿出准备好的红豆沙,取一个小面团,中间用两个大拇指转出一个小坑,放入一小勺豆沙。
。8 放入一小勺豆沙。桌子上撒点干面粉,封口朝下,把面团轻轻地压扁
。9在面团上涂上蛋黄液,撒上芝麻。
。10可以放在锅里煎熟或者在烤箱里烤。 锅里煎的方法:锅底涂上一层油,大火烧热后放入面饼盖上锅盖改中火,手拿住锅柄不停摇晃,防止面饼焦了,三分钟后可以换面,我为了好看就没有翻面,但这样时间要长一点。
烤箱烤的方法:把面饼放入涂油的烤盘,烤箱预热200度5分钟后把烤盘放进去,烤10分钟就可以了。不过烤箱不一样,所以建议人不要离开烤箱,在旁边观察饼的颜色变化,稍微上色就可以了。
。END注意事项
做款饼中遇到的第一个最大的问题可能就是山药的问题。
山药去皮后容易氧化,所以最好切好后放在淡盐水里。
揉面的时候要往山药里慢慢的加面粉,让面粉充分和山药和其他成分混合均匀,如果你前期的山药泥里有颗粒的话也是没有关系的,不影响成品。发酵完后在处理面团时会觉得有点粘,可以涂上面粉便于操作。
豆沙一定要包严实。在把面团压扁的时候封口要朝下,不要太用力,防止豆沙被挤出来。
面饼锅里煎的方法:锅底涂上一层油,大火烧热后放入面饼盖上锅盖改中火,有时要拿住锅柄不停摇晃,防止面饼焦了,或者改小火煎,5分钟后可以换面,另一面也要煎5分钟。
我为了好看就没有翻面,但这样时间要长一点。
烤箱烤的方法:把面饼放入涂油的烤盘,烤箱预热200度5分钟后把烤盘放进去,烤10分钟就可以了。不过烤箱不一样,所以建议人不要离开烤箱,在旁边观察饼的颜色变化,稍微上色就可以了。
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