如何炖鲍鱼???
凉瓜黄豆炖鲍鱼 用料: 凉瓜15克、黄豆10克、鲜鲍鱼一只及姜片适量(1人分量)。 汤方分析: 凉瓜味苦性寒，能消暑止渴，清肝明目。黄豆味甘性平，可以补气养血，清热解毒。配凉瓜同用既加强清暑解渴、清肝明目的作用又可免凉瓜苦寒之弊。 鲍鱼能养肝明目，清热利湿，补肾滋阴。 制作要点: 将凉瓜去囊洗净切块，鲍鱼冲洗干净，再与凉瓜、姜片放进炖盅内，加入清水250毫升，隔水炖3小时即成。 适用人群: 热症或暑症烦渴、口干、肝热目赤肿痛，湿热所致的尿频、尿急、尿痛，面黄肌瘦，视力模糊，妇女崩漏等。 人参炖鲍鱼配方:鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升...全部
凉瓜黄豆炖鲍鱼 用料: 凉瓜15克、黄豆10克、鲜鲍鱼一只及姜片适量(1人分量)。 汤方分析: 凉瓜味苦性寒，能消暑止渴，清肝明目。黄豆味甘性平，可以补气养血，清热解毒。配凉瓜同用既加强清暑解渴、清肝明目的作用又可免凉瓜苦寒之弊。
鲍鱼能养肝明目，清热利湿，补肾滋阴。 制作要点: 将凉瓜去囊洗净切块，鲍鱼冲洗干净，再与凉瓜、姜片放进炖盅内，加入清水250毫升，隔水炖3小时即成。 适用人群: 热症或暑症烦渴、口干、肝热目赤肿痛，湿热所致的尿频、尿急、尿痛，面黄肌瘦，视力模糊，妇女崩漏等。
人参炖鲍鱼配方:鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升 制作: 1。鲜人参洗净，整条待用;何首乌洗净切片;原只鲍鱼洗净，一切两半;大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。
2。把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。 食法:每日1次，吃鲍鱼1只，及人参、何首乌，喝汤。 功效:补气，益肝，降压。高血压风痰上逆型患者食用。
山楂雪蛤炖鲍鱼配方:山楂15克雪蛤15克鲜鲍鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克 制作:1。把山楂洗净，切片;雪蛤发透去黑仔及筋膜;鲍鱼洗净，切片;蒜去皮切片，葱切段，姜切片。 2。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。
食法:每日1次，每次吃鲍鱼50克。 功效:补气血，降血压。风痰上逆型高血压患者食用 龙井鲍鱼 菜谱名称 龙井鲍鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。
基本材料 罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0。1克，清汤100克。 1。将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。 2。玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3。锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。 4。食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。 5。
制作完成。上桌咯! 梅花鲍鱼≮美食原料≯ 罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，盐2克，醋，姜末，高汤各适量，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，蒸透入味，取出晾凉。
柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下; 2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。 ≮美食特色≯ 鲜嫩，清淡。 人参鲍鱼露菜 名: 人参鲍鱼露 主 料: 活鲍鱼400克，人参3克。
配 料: 盐少许。 做 法: 1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。 特 点: 汤清回甘，鲜味横逸。
药用价值: 人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖，可滋阴补肾，添精补髓，强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效 兰花鲍鱼原料:发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。
制法:发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制;蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟;油菜心焐油取出;将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。
特点:造型独特，营养丰富 蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜 名: 蒜蓉蒸鲜鲍鱼 主 料: 鲜鲍鱼仔12只(1/2斤/320克)，蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各1/2茶匙，葱粒1汤匙，生抽2茶匙。 做 法: 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好，抹干。
2、烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上，蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。 备 注: 制作时间:30分钟 分量:2-3人 蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾 上汤焗鲍鱼菜 名: 上汤焗鲍鱼 主 料: 鲍鱼 配 料: 火腿，上汤，排骨，老鸡 做 法: 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味 特 点: 香粘软滑，滋味无穷。
营养价值: 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素 虫草枸杞子烤鲍鱼【菜名】 虫草枸杞子烤鲍鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用 【原料】 主料:鲍鱼60克。
配料:冬虫夏草6克，枸杞子15克。 【制作过程】 先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。 日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法: 南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲， 将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火， 煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可， 用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼， 用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味， 再淋汁一次，放上日式纸窝加火， 待滚起后，就可感到清香四溢的清酒味 焗鲜鲍 主料: 鲜鲍鱼，老鸡母。
做法: 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。
特点: 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。 “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
金装鲍鱼盏材料:煲好干鲍2只，茶树菇、鸡腿菇各100克，彩椒共100克，金盏6个 制法: 1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒，金盏入炉焗熟待用。 2、锅内入油烧滚，投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄，捞出。
3、另起锅，下入姜米、蒜茸爆香，放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，调好味道，出员分装入金盏中。 蚝油网鲍片 [主料辅料] 鲍鱼………400克绍酒……………15克 蚝油……………5克湿淀粉…………10克 味精…………1。
5克上汤…………200克 胡椒粉………0。1克芝麻油………0。5克 白糖…………1。5克熟猪油…………65克 深色酱油………5克 [烹制方法] 1。将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片(每片约重17。
5克)，片去枕肉。 2。炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。 [工艺关键] 鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。
最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。 [风味特点] 鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。
此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。 鲍参翅肚羹 菜 名: 鲍参翅肚羹 主 料: 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。 配 料: 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。
做 法: 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。收起
