怎么做好吃的炒饭?
第一种做法 米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(只这三样就很好吃了，如果是为了色香味中的色，可以加下面这些东西哦)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。 1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。(按照你喜欢的蔬菜几分熟来看) 4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都...全部
第一种做法 米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(只这三样就很好吃了，如果是为了色香味中的色，可以加下面这些东西哦)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。(按照你喜欢的蔬菜几分熟来看) 4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。
第二种做法 主料:大米饭一碗，鸡蛋一个 配料:油、盐、葱花、花椒面等。 做法:先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键:蛋炒饭的原料，要蒸好米饭后，放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明，属于上品。 第三种做法 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。
然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。
然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 第四种做法 鸡丝蛋炒饭 1。 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;2。 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;3。 葱洗净切成葱花，备用;4。
将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5。 加入米饭、葱花 6。撒入蛋丝炒透，即可装盘。 工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
第五种做法 火腿蛋炒饭 1。 将火腿切成小粒;2。 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;3。 葱洗净切成葱葱花;4。 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀;5。 豌豆洗净，焯熟，备用;6。
将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7。 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8。 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9。 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭2(适合喜欢辣或口味较重的人食用。) 准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。 1。将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可。 2。将鸡蛋假如胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3。葱切成小丁。 4。开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康~)。 5。等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花，用铲子翻一翻。(小心油~) 6。 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。(颜色相当不错--红、绿、黄，好看喔) 7。
待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。 8。放入适量的盐~继续炒。 9。待饭已全软时，改小火慢慢翻。 10。放入一点点酱油(注意下，一点点，多了咸死~)，继续翻炒。
11。待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒，翻炒。 12。出锅，慢吃啊~ 注意:炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。
如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。 第六种做法 什锦蛋炒饭 1。 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;2。 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3。 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;4。
炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 健康提示:1。本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
2。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 工艺提示:可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 第七种做法 虾仁蛋炒饭 1。 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2。 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。 工艺提示:1。 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2。 此炒饭可与蛋汤一起食用。
第八种做法 扬州蛋炒饭 1。 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2。 干贝用水浸泡，洗净，备用;3。 香菇去蒂，洗净;4。 鸭肫洗净，煮熟;5。 冬笋去皮，洗净，煮熟;6。 葱去根须，洗净，切末;7。
鸡脯肉洗净，煮熟。8。 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9。 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10。 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11。 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12。 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13。 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。
直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点: 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。收起
