红烧扁鱼的最佳做法?

红烧干柴鱼要加辣椒的做法？

你好，做法一、红烧鱼的做法 　　配料： 　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。 适当即可。 　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　提示： 　　1、煎鱼宜用小火，慢火...全部

  你好，做法一、红烧鱼的做法 　　配料： 　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
   　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
  适当即可。 　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　提示： 　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
  注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
   　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
   　　二、红烧鱼的做法 　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
  无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。 　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
   　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 　　3、红烧鱼程序通常如下： 　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
   　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
  适可而止即可。 　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　三、红烧鱼的做法 　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 　　1。
  将鱼洗净、切块； 　　2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
   　　四、红烧鱼的做法 　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
  蒜切片。 　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
   　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 　　五、红烧鱼的做法 　　对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。 　　原料： 　　鱼，葱姜蒜，各种调料。
   　　做法： 　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 　　什么的稍微腌15－20分钟左右。 　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
   　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
   　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
   　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 　　六、赞赞红烧鱼 　　七、红烧鱼的做法 　　红烧鱼 　　材料 　　鲫鱼 800～1000克 　　干红椒丝 25克 　　姜丝 15克 　　八角 5克 　　小葱 10克 　　料酒 15克 　　糖粉 10克 　　鸡蛋 1个 　　醋 20克 　　生抽 15克 　　制作 　　1。
  鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 　　2。将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 　　3。把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。
   　　4。装盘后撒上葱末即可。 　　温馨小贴士 　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。 　　八、红烧鱼的做法 　　主料：草鱼一条（约3。2斤） 　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 　　制作过程： 　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 　　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁 　　九、红烧八须鱼的做法 　　原料： 　　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
   　　做法： 　　1。将鱼洗净、切块； 　　2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
   　　注：八须鱼就是鲶鱼！ 　　十、红烧鱼的做法 　　A：鱼（1。2斤为宜）洗净揩干； 　　1。锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 　　2。在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 　　3。
  再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 　　再炖5分钟后收汁起锅即可 　　注意： 　　1。 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 　　2。
   热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 　　3。 一定要放醋，可以去腥提鲜 　　B：红烧鱼的做法： 　　1。油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
   　　2。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 　　3。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　4。
  水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 　　5。
  锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 　　6。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ （诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)。
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