超市对面包、糕点 的原料质量有什么要求？
要求如下：
1)制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。
2)糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器 要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混人。
3)油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。
4)奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳 要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食 用级的情况。
5)蛋品：包括蛋制品，鲜蛋在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋 作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。
6)食品添加剂：饼干、面包...全部
要求如下：
1)制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。
2)糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器 要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混人。
3)油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。
4)奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳 要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食 用级的情况。
5)蛋品：包括蛋制品，鲜蛋在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋 作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。
6)食品添加剂：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色 素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合 格产品。香精的添加量不能过量；色素最多使用量不得超过0。
05克/千克； 品质改良剂应尽量少用或不用。收起
