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东来顺糖蒜的做法?

如题,个人使用,别无商业用途,知道的请发邮件至 ,三克油!

    原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1。选好蒜头,根据老嫩程度剥去2~3层老皮,留下2~3层嫩皮。
  切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留6~9厘米)。 2。  整理好的蒜头放入清水中浸泡7天...全部

    原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1。选好蒜头,根据老嫩程度剥去2~3层老皮,留下2~3层嫩皮。
  切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留6~9厘米)。 2。  整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换一次水,浸毕,捞在筐内沥水、晾干。 3。将晾干后的蒜头装入缸内,一层蒜头一层食盐,盐腌一昼夜,白天每隔5~6小时换缸一次(倒入另一空缸),共换二次缸,使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。
  腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。   4。将晾后的蒜头装入缸内,把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。 5。在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
   6。将缸歪倒,斜靠着木杆,与地面约成30~40°的斜角滚动,白天要滚动4~5次。    每隔一天把缸口打开散出辛辣气味,每次4~5小时。20天后,辛辣气渐少,这时滚缸和散气可改为2~3天进行一次。
  
  40天后,浸渍过程即可完成。食用前3天,加进200克桂花。 一般在阳历六月下旬,大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。 产品特点 北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。收起

2011-05-25 17:14:46
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