怎样和面,包蒸饺?
原料/调料] 面粉2。5杯,淡色酱油1汤匙,绞猪肉250克,葱粒2汤匙,青菜屑3汤匙,姜茸l/2汤匙,熟胡萝卜屑3汤匙,香油适量。 [制作流程] ①将面粉盛在盆内,用滚水2/3杯冲烫,并用筷子拌匀,约30秒钟后,将冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑,盖上湿白布,放置20分钟左右。 ②将绞肉放在大碗内,加入切碎的葱与姜,并放酱油、香油、盐、味精调味,拌匀。 ③将面团再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以压扁,擀成约3寸直径的圆形薄皮状,托在左手掌,加入l汤匙馅料在中间,用右手折合成撘粩字形,再捏出两个小洞,分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。 ④将做好的饺子全部排入蒸...全部
原料/调料] 面粉2。5杯,淡色酱油1汤匙,绞猪肉250克,葱粒2汤匙,青菜屑3汤匙,姜茸l/2汤匙,熟胡萝卜屑3汤匙,香油适量。 [制作流程] ①将面粉盛在盆内,用滚水2/3杯冲烫,并用筷子拌匀,约30秒钟后,将冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑,盖上湿白布,放置20分钟左右。
②将绞肉放在大碗内,加入切碎的葱与姜,并放酱油、香油、盐、味精调味,拌匀。 ③将面团再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以压扁,擀成约3寸直径的圆形薄皮状,托在左手掌,加入l汤匙馅料在中间,用右手折合成撘粩字形,再捏出两个小洞,分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底),用滚水大火蒸15分钟即可 。 家常菜四喜蒸饺做法 配 料: 绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片 ·操 作: 1将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格 2每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片 3排列在蒸笼内 4 用大火蒸约15分钟即可 水晶蒸饺的做法 食谱: 尤其是不知道用什么活面,可以让它晶莹剔透 面皮做法: 1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 馅料做法: 5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可 三鲜蒸饺的制作方法 配料:(制40个,10蒸) 特级面粉 500克 半肥瘦猪肉 400克 熟火腿 100克 化猪油 40克 冬笋 100克 精盐 2克 酱油 25克 芝麻油 25克 湖椒粉 1克 绍酒 15克 味精 1克 清水 400克 制作程序: 1、制馅。
猪肉洗净,剁成小颗粒。火腿和冬笋切成小颗粒。猪油烧至六成熟,放入肉粒炒散籽,再放入冬笋、火腿,加入绍酒、酱油、精盐略炒即起锅入盆,加入味精、湖椒粉拌和均匀即成馅心。 2、制皮 锅置中火上,加入清水320克烧沸,将面粉500克徐徐倒入,并用擀面杖不停地搅动,至面粉烫熟水气收干后起锅。
然后揉搓成直径约2厘米的圆条,切成剂子40个,撒上扑粉,将每个剂子擀成直径约8。5厘米的圆皮即为皮坯。 3、包馅成型。取皮坯一张,用竹片将馅心挑入其中,捏合为花边月牙形。 4、蒸制。饺子生坯放入蒸中(4个一笼),用沸水旺火蒸约5分钟即成国。
南瓜蒸蒸饺的制作方法 配料:(制40个) 皮料配法同上。 老南瓜 250克 猪腿肉 400克 化猪油 50克 芝麻油 25克 甜酱 25克 胡椒粉 1克 味精 2克 精盐 2克 葱花 50克 姜米 2克 制作程序: 1、制皮。
制作方法与上面三鲜蒸饺同。 2、制馅。猪肉煮熟,南瓜去皮,再分别切成绿豆大的颗粒;南瓜加盐和匀。炒锅置中火上,下化猪油烧至六成热,下姜米煵香,再放入肉粒炒散籽,然后放入南瓜和匀, 即下甜酱炒匀起锅,入盆。
晾冷后放入精盐、味精、湖椒粉、芝麻油、葱花拌匀即成馅心。 3、包馅成型。取皮坯一张摊在手心,用竹片挑馅于皮上,皮坯合拢,捏花使之成“小生帽”形。 4、蒸制。饺坯放笼中,放入沸水锅,旺火蒸制5分钟即成。
牛肉蒸饺 【材料】 (1)烫面团1份(约2杯面粉量) (2)牛肉馅300克、肥肉馅75克、芹菜3棵、姜末1茶匙 调味料 酒1大匙、酱油1大匙、盐小半茶匙、黑胡椒粉少许、清水3大匙、麻油1大匙 【作法】 1。
面团分小块,擀成饺子皮。 2。牛肉馅和肥肉馅混合,一同再剁细,加入姜末及所有调味料调匀,再加入洗净、切碎的芹菜末拌匀成馅料。 3。每张饺子皮包入馅料少许,捏好封口,放入蒸笼内,入锅大火蒸8分钟,取出即可食用。
【我的叮咛】 1。蒸饺的肉馅不能拌入太多的水,以免肉馅太湿,因此同样的牛肉饺,水煮饺的肉馅可以多加水,蒸饺不能多加。 2。若配料用芹菜,因其香味浓,因此拌清水即可,若是用葱,则可先与葱姜水打匀。
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