做发酵型草菇糯米甜酒有哪些步骤?
做发酵型草菇糯米甜酒的方法如下:(1)浸泡、蒸煮,将糯米浸泡24h,捞起于甑锅中,通蒸汽圆汽后蒸30min。(2)拌曲、糖化糯米蒸熟出甑后经翻拌摊凉至30〜32°C,计量接入0。4%甜酒曲进行糖化。 (3)主发酵糖化48h后,在糖化醪中加入5%草菇(干粉,按原粮百分比计)进人主发酵。主发酵工艺条件为黄酒高活性干酵母接种量0。10% (在黄酒高活性干酵母38〜40°C、含糖2%、酵母用量10倍以上的水溶液中复水活化30min后添加使用)、料水比 1 : 0。 8,于 25°C下发酵 9d。(4)后发酵主发酵结束后,将醪液转人后发酵,条件为:温度22°C,时间18d。期间连续测定总酯和非糖...全部
做发酵型草菇糯米甜酒的方法如下:(1)浸泡、蒸煮,将糯米浸泡24h,捞起于甑锅中,通蒸汽圆汽后蒸30min。(2)拌曲、糖化糯米蒸熟出甑后经翻拌摊凉至30〜32°C,计量接入0。4%甜酒曲进行糖化。
(3)主发酵糖化48h后,在糖化醪中加入5%草菇(干粉,按原粮百分比计)进人主发酵。主发酵工艺条件为黄酒高活性干酵母接种量0。10% (在黄酒高活性干酵母38〜40°C、含糖2%、酵母用量10倍以上的水溶液中复水活化30min后添加使用)、料水比 1 : 0。
8,于 25°C下发酵 9d。(4)后发酵主发酵结束后,将醪液转人后发酵,条件为:温度22°C,时间18d。期间连续测定总酯和非糖固形物含量的变化。(5)压榨、精滤后发酵结束后,将成熟的酒醪用板框式气膜压榨机迅速压榨分离后,用硅藻土过滤机精滤酒液,静置澄清2d。
(6)检验、煎酒、装瓶杀菌后取样酒对感官指标进行品评,检测理化指标和卫生指标,合格后煎酒(通蒸汽至温度达80°C 士 2°C),再装瓶后贮存。收起