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我馒头也做成功过很多次了，可是昨天的馒头我也是按照原来的方法做，不同的是我用的是三层的蒸锅（三层都蒸），从玻璃盖可以看到最上层的馒头，原来是白白胖胖的，可是我25分钟关火后（没有立即开盖）静置的时间里发现馒头变小了，5分钟后取出，发现每个馒头的底部或其它地方都有出现死面。这到底是什么原因。我也是先大火后中火呀。
根据你的描述出现这类情况可能是三种原因;
一,如果你是用老面发酵做的馒头,那可能是面发的有些过,而碱的用量偏小,也是说有点轻碱,这种情况再行当加点碱应该可以解决这个问题。
二,发酵不足,也可能产生这种情况,冬天发酵时间应该适当延长点,
二,不管你是用什么方法发酵,如果你的火力过小,产生的水蒸气不足,也可...全部
根据你的描述出现这类情况可能是三种原因;
一,如果你是用老面发酵做的馒头,那可能是面发的有些过,而碱的用量偏小,也是说有点轻碱,这种情况再行当加点碱应该可以解决这个问题。
二,发酵不足,也可能产生这种情况,冬天发酵时间应该适当延长点,
二,不管你是用什么方法发酵,如果你的火力过小,产生的水蒸气不足,也可能会产生这类情况,解决的方法,就是加大火力,延长大火蒸的时间,你在家里蒸馒头,又是三层一起蒸,我认为不必用中火,尤其是是冬季。
另外如果你是用的铝蒸笼蒸馒头,那在蒸笼是垫块纱布蒸,出现底部发硬的情况就会改善许多。收起
做好的馒头还没省好，就被急火烫死了，不论你再蒸多长时间，馒头都和不熟一样，吃起来发粘，我以前蒸馒头也出现过这种情况
做好的馒头还没省好，就被急火烫死了，不论你再蒸多长时间，馒头都和不熟一样，吃起来发粘，我以前蒸馒头也出现过这种情况收起
有两个可能：一是省面时间短了，表面发了内部还没发好。 二是冬季环境温度低，水蒸气遇冷成水的量和速度都大的多。致使馒头底部被蒸馏水浸泡了。可用竹篦子加垫布解决。
有两个可能：一是省面时间短了，表面发了内部还没发好。 二是冬季环境温度低，水蒸气遇冷成水的量和速度都大的多。致使馒头底部被蒸馏水浸泡了。可用竹篦子加垫布解决。收起
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