香菇是怎么长的？香菇富含什么营养？
百科名片香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。 主治食欲减退，少气乏力。 目录[隐藏]基本资料 形态特征 地理分布 营养价值和药作价值 形态发生的遗传学和细胞学特点 生活史 香菇栽培 栽培史 生长发育条件 栽培技术 品种选择及人工接种 上堆发菌 菇木堆放期间的管理 散堆起架，诱导子实体产生 采菇后的菇木管理 采收及分级营养分析 香菇营养成分一览烹饪指导 食疗作用 香菇食用注意事项 香菇营养宜忌 香菇食材搭配...全部
百科名片香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。 目录[隐藏]基本资料 形态特征 地理分布 营养价值和药作价值 形态发生的遗传学和细胞学特点 生活史 香菇栽培 栽培史 生长发育条件 栽培技术 品种选择及人工接种 上堆发菌 菇木堆放期间的管理 散堆起架，诱导子实体产生 采菇后的菇木管理 采收及分级营养分析 香菇营养成分一览烹饪指导 食疗作用 香菇食用注意事项 香菇营养宜忌 香菇食材搭配宜忌其他相关 备注 基本资料形态特征地理分布营养价值和药作价值形态发生的遗传学和细胞学特点生活史香菇栽培 栽培史 生长发育条件 栽培技术 品种选择及人工接种 上堆发菌 菇木堆放期间的管理 散堆起架，诱导子实体产生 采菇后的菇木管理 采收及分级营养分析 香菇营养成分一览烹饪指导食疗作用 香菇食用注意事项 香菇营养宜忌 香菇食材搭配宜忌其他相关备注 [编辑本段]基本资料 【中文菌名】：香菇 【中文别名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇 【拉丁学名】：Lentinus edodes (Berk。
)sing 【拉丁别名】： Lentinula edodes (Berk。)Pegler。 【分类】：伞菌目，口蘑科，香菇属 【海拔高度】：2100-2400米 1、子实体 2、孢子 3、菌丝及锁状联合 我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3。
6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。 [编辑本段]形态特征 香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。
菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm,粗 0。5-1。
5(2)cm,菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4。5-7×3-4μm，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。 [编辑本段]地理分布 【生态环境】：冬春季生于阔叶树倒木上,群生,散生或单生。
【分布地区】：河南、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。 [编辑本段]营养价值和药作价值 干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1。
8g、碳水化合物54g、粗纤维7。8g、灰分4。9g、钙124mg、磷415mg、铁25。3mg、维生素B1 0。07mg、维生素B2 1。13mg、尼克酸18。9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19。
9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97。
5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。
所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0。1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。收起
