怎么让全蛋海绵蛋糕口感跟戚风蛋糕一样细？
选择了小山进大师的全蛋海绵蛋糕配方，做出来的蛋糕确实让我非常喜欢，蛋糕口感湿润、软绵有弹力，组织细腻。说戚风蛋糕轻盈得象云，那这个蛋糕轻盈得象随风飘散的雪花。也许这样比喻不恰当，但这个蛋糕入口却是非常清爽，细胞，软绵，不信你就试试吧。
食材
主料低粉108g砂糖90g全蛋187g 辅料黄油14g牛奶25ml蜂蜜10g麦芽糖10g
步骤
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：1。蜂蜜+麦芽糖混合加热至70度。全蛋+全部的糖，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入蜂蜜混合物。
黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：2。装容器放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，...全部
选择了小山进大师的全蛋海绵蛋糕配方，做出来的蛋糕确实让我非常喜欢，蛋糕口感湿润、软绵有弹力，组织细腻。说戚风蛋糕轻盈得象云，那这个蛋糕轻盈得象随风飘散的雪花。也许这样比喻不恰当，但这个蛋糕入口却是非常清爽，细胞，软绵，不信你就试试吧。
食材
主料低粉108g砂糖90g全蛋187g 辅料黄油14g牛奶25ml蜂蜜10g麦芽糖10g
步骤
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：1。蜂蜜+麦芽糖混合加热至70度。全蛋+全部的糖，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入蜂蜜混合物。
黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：2。装容器放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打1分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：3。
打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：4。一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：5。混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：6。将混合好的蛋糕糊倒入已经垫了油纸的六寸圆模中，烤箱160度预热。
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：7。
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，160度烤35-40分钟，出炉后倒扣在冷却架上，脱模后用保鲜膜包裹保存。收起
