黄桃酱怎么做这几天家里放着很多黄桃，来
另外两种做法:
桃脯 选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，将鲜桃装入铁制框中，置人煮沸的2％－4％的烧碱溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后。 置于0．2％－0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2－4小时，使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右，浇入50％的冷糖液2．5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法浇入两次糖液。 最后一次浇糖液沸腾后，加入砂糖1．5－2．5公斤，约煮20分钟。将煮好的桃连同糖液倒入缸内，浸泡48小时左...全部
另外两种做法:
桃脯 选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，将鲜桃装入铁制框中，置人煮沸的2％－4％的烧碱溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后。
置于0．2％－0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2－4小时，使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右，浇入50％的冷糖液2．5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法浇入两次糖液。
最后一次浇糖液沸腾后，加入砂糖1．5－2．5公斤，约煮20分钟。将煮好的桃连同糖液倒入缸内，浸泡48小时左右，中间上下翻动一次，使糖液均匀吸收，再取出沥干糖液，放在烘匾中送入60－70℃的烘房中，干燥18－24小时，至桃块表面不粘手、果肉稍有弹性即可。
糖水黄桃 供罐藏用的桃果要求形大而均匀，果型圆整对称，果肉色黄，风味浓厚，具有韧性，组织致密细嫩，且核小。加工如下：选用成熟黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果。用清水洗净表皮污物，倒入90－95℃、4％－6％的烧碱溶液中浸泡30－60秒钟，取出用清水冲洗，反复搓擦，去皮。
再将黄桃倒入0．3％的盐酸溶液中，中和2－3分钟，沿缝合线用刀对切，挖去果核，在90－100℃的热水中预煮4－8分钟，以煮透为度，煮后急冷却。用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤，并选用质金黄的桃块罐。
每罐装果肉330克，25％的糖180克。排气后封罐，在沸水中煮20分钟杀菌，杀菌后用冷水冷却至35－40℃，放在20℃左右的仓库中贮存7天即可。
洋参黄桃酱
配方： 西洋参粉25G，新鲜黄桃1500G，白糖500G，清水适量
制法： 黄桃洗净，置于高压锅或铝锅中，放清水适量，煮桃至熟。
将黄桃皮剥去，剔去桃核。加入西洋参粉和糖、清水，再煮15分钟左右。用杵捣烂，即成酱状。可用罐头瓶封装后，放到冰箱中保存，甜美可口，有人参香气，随时食用。
功效： 补气生津，活血消积。
按语： 本膳适用于小肠癌津枯虚弱者。
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