咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉、酸菜都属于腌制品。 做为食品，少量点缀是可以的。如果长期食用对身体的危害较大。 腌制品必然大量含有亚硝酸盐（致癌因素）。 由于腌制品的生产方法限制，一般还会过量含有铅、无机砷、镉、汞等重金属，以及过氧化值、酸价、三甲胺氮、硫化物等超标。
最直接的，腌制品不含维生素C等人体最需要的营养； 几百年前西方海盗中普遍发生的坏血病，就是因为他们在海上长期食用腌制品而缺乏维生素C造成的。当然这是极端的例子，缺乏维生素还会引起很多的问题。
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