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龙眼怎么晒成龙眼干?

龙眼怎么晒成龙眼干?

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2018-07-13

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    龙眼怎么晒成龙眼干 ①选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。龙眼干 ②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1。5毫米,剔除破果。 ③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。
   ④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可。
    沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。 ⑤初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。
  分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。  8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。
   ⑥再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
     ⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。龙眼(19张) ⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。 ⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。
  每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。

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